Paleo-vafler

I anledning vaffeldagen må jo også en paleovariant komme på bloggen.
Jeg lagde bare en bitteliten oppskrift. Knapt nok til en vaffel, fordi jeg hadde bare ett egg ;-P

1/2 dl kokende vann
1/2 dl tapioka
1 dl mandelmel
1 egg
litt vaniljepulver
evt litt honning eller lønnesirup hvis du ønsker det.
kokoslje til steking.

Bland raskt sammen kokende vann og tapioka. Det blir bittelitt tykt, men ikke gummiaktig slikt det kan bli dersom du koker det.
Ha i resten av ingrediensene og hell alt i forvarmet og smurt vaffeljern.
La det steke 5-10 minutter uten å løfte av lokket. Er du for rask, henger halve vaffelen igjen i lokket. Løft forsiktig etter 5 minutter, "henger" lokket fast, må du vente noen minutter til.
Vaffelen blir sprø og god.

Server med kokoskrem og friske bær.
Oppskrift på god kokoskrem finner du nederst på oppskriften her

Paleo karamellsaus. Så god at jeg ikke klarer å stoppe å spise den!

Har du mandelsmør, enten hjemmelaget eller kjøpt, kan du lage denne vannvittig gode karamellsausen.

Den er god til å ha over salat av bananer og epler, til bananis, til vafler, til sjokoladefyll og sikkert til masse mer. Kom gjerne med forslag!

2 ss mandelsmør

2 ss kokosolje

2 ss lønnesirup, honning eller daddelsirup*

1/2 ts vaniljeessens eller vaniljepulver

en liten klype salt, gjerne himmalayasalt

Smelt kokosoljen i vannbad eller micro. Rør inn resten av ingrediensene. Bruker du honning, må denne også evt smeltes.

*daddelsirup har jeg kjøpt på innvandrerbutikk. Det er laget av pressede dadler. Ikke noe annet, og regnes da etter det jeg har skjønt som paleo.

Mandelsmør

Bildet er lånt herfra

Mandelsmør brukes i mange paleo-oppskrifter, og å kjøpe mandelsmør i butikken er jo rådyrt.
Å lage det selv er veldig enkelt, og det kreves bare én ingrediens: Mandler!
Det kreves en god porsjon tålmodighet også for å lage mandelsmør, men det er jo ikke noen ingrediens ;)
Sist jeg lagde mandelsmør, lagde jeg en ganske stor porsjon. Jeg brukte sikkert nesten en kilo mandler. Da er det viktig å ha en sterk foodprocessor eller blender, ellers kan motoren brenne seg.
Jeg har en Magimix jeg må innrømme at ikke så ofte er i bruk, fordi den tar så stor plass, men til dette er den utmerket. Når jeg lagde så stor porsjon, trengte jeg ikke stoppe maskinen og skrape ned langs kantene slik man ellers må gjøre med mindre porsjoner. Magimixen stod og jobbet uten stans i 15-20 minutter, så var det blitt deilig, flytende mandelsmør. Det stivner mer når det avkjøles, for friksjonen mellom mandelmassen og knivbladene gjør massen ganske varm.
Anyway, her er fremgangsmåten:

Ha mandler oppi foodprocessor eller blender. Har du ikke en veldig sterk maskin, kan du fortsatt lage mandelsmør, men husk da å la maskinen få noen minutters pause innimellom.
Skru på og skrap evt ned massen som kryper opp på kanten av bollen, ellers står knivbladet og jobber uten grunn.

Først blir massen smulete, så samler den seg litt, men er en tykk masse, så ser du etterhvert som massen blir varmere at den begynner å slippe ut litt olje og da er den snart ferdig. Når den er helt jevn,ganske flytende og fløyelsaktig er den ferdig.
Hell over i beholder med lokk, avkjøl før du setter den i kjøleskapet. Rør evt om også slik at oljen ikke blir liggende på toppen.

Oppskrift på vannvittig god karamellsaus av mandelsmør kommer plutselig :-)

google-site-verification: google132b55cc293dd45a.html

Paleo - Tilslørte bondepiker

Eller som datteren min kalte det: Avslørte bondepiker :-)

Jeg fant en oppskrift på bloggen Paleocupboard og tenkte at dette er jo nesten som tilslørte bondepiker, bortsett fra at det ikke er kavring på. Jeg gjorde min egen vri på det, og voilà! Paleo tilslørte bondepiker.

Eplebase:

5 store epler, skrelt, kjernet ut og delt i terninger. 

0,75 dl ghee, smør eller kokosolje

0,75 dl honning

1/2 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts arrowrot (kan sløyfes)

"Kavring":

1,75 dl mandelmel

3 ss honning

3 ss ghee, kokosolje eller smør

1/2 ts kanel

liten klype salt

Kokoskrem:

1 boks kokosmelk, som har ligget i kjøleskapet slik at massen har skilt seg. Ha bollen til kremen i kjøleskapet en stund før du skal piske krem.

1 ss honning

1 ts vaniljeessens

Ha honning, ghee, kanel, vanilje og evt arrowrot i en kjele. Varm opp og ha i eplebitene.

La koke til eplebitene er passe myke, ca. 10 minutter.

Ta av kjelen fra platen og avkjøl.

Ha mandelmel, honning, ghee, kanel og salt i en stekepanne. Varm dette noen minutter mens du hele tiden rører og hakker det opp. Avkjøl.

(varmer du dette lenger, blir det en deilig, marsipanaktig, seig masse som smaker himmelsk. Har mange planer med denne oppdagelsen;))

Åpne kokosmelken i den enden som har stått nederst, der har vannet samlet seg. 

Hell av vannet og bruk det i f.eks smoothies.

Skrap ut massen, ha det over i den avkjølte bollen sammen med honning og vaniljeessens.

Pisk dette sammen til en luftig masse.

Ha den avkjølte eplebasen nederst i dessertskål, glass e.l. Smuldre over mandelmassen. Ha på en klatt med kokoskrem eller riv litt sjokolade over hvis kokoskrem ikke er favoritten.

Paleo-pottis, friterte plantainskiver - eller kokebananskiver

Jeg har sett på denne grønnsaken som ser ut som en banan hver gang jeg har handlet i asiatiske butikker, men ikke turt å kjøpe den. For hva kan den brukes til? Har vært skeptisk til å prøve. Men nå hadde jeg altså kjøpt noen for flere uker siden, og jeg måtte bruke den før den måtte kastes. Jeg hadde lest ett eller annet sted at man kan fritere skiver og spise som pottis, og det ville jeg prøve. 
Jøyemeg og himmalaya, jeg har virkelig gått glipp av noe. Det smakte jo kjempegodt! Sprø og salte. Litt som potetgull, men likevel ikke. Vet hva jeg skal ha neste gang jeg får salthunger, ihvertfall :-)

Her er litt info om denne grønnsaken: 
Kokebananer inneholder mindre sukker enn bananer, og er mye fastere i kjøttet. Når de er grønne og undermodne, inneholder de endel stivelse og smaker ikke så mye i rå tilstand. Når de er modne/svarte, blir de søtere. Vanlige bananer inneholder 83% vann, mens kokebananer inneholder bare 65%.
Næringsinnholdsmessig er de ganske like vanlige bananer.Kokebananer kan ikke spises rå, men må behandles på en eller annen måte.
Rundt om i verden, brukes de omtrent som vi bruker våre poteter. De stammer fra India og sørlige Asia, men er veldig populære i Vest-Afrika og de karibiske landene. 
Plantainbladene er større og sterkere enn bananblader. De kan bli 2 meter lange, og brukes til å pakke inn mat som stekes i bladene.
Plantainen kan kokes, stekes, friteres, tilsettes i suppe, grilles, bakes og dampes. Modne plantainer brukes i søte retter.

1 Cup (skivede, ca.148 g grønne plantainer

181 kcal
Fett: 1 g

Mettet fett: 0 g
Kolesterol 0 g
Natrium 6 mg
Kalium 739 mg
Magnesium 54.8 mg
fosfor 50.3 mg
Zinc 0.2 mg
Copper 0.1 mg
Selen 2.2 mcg

Vann 96.6 g
Omega 3 fettsyrer 37 mg
Omega 6 fettsyrer 63.6 mg
Kostfiber 3.4 g
Sukker 22.2 g
Total karbohydratinnhold 47.2 g
Vitamin A 1668 IU
Vitamin C 27.2 mg
Vitamin E 0.2 mg
Vitamin K 1mcg
Vitamin B6 0.4 mg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.1mg
Folin 32.6 mcg
Choline 20 mg
Pantothenic Acid 0.4mg
Protein 1.9 gm

 Buzzle: http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html

2 plantainer
3 ss kokosolje
litt himalayasalt, eller annet salt. Himmalayasalt har innhold av mineraler som ikke vanlig bordsalt har.

Skrell plantainene. Det kan være litt vanskelig uten å risikere at mye kjøtt følger med skallet, så her er en snutt om hvordan du kan gjøre det.
Skjær i tynne skiver, ca 1-2 mm for pottis, litt tykkere hvis du liker det.
Varm kokosoljen opp i en liten kjele eller stekepanne og fritér noen biter av gangen. Snu etter 1-2 minutter og fritér noen sekunder til. De skal bli litt gyldne, men ikke altfor brune.
Ta over på papir slik at de får renne av seg, og salt dem umiddelbart for at saltet skal feste seg.
Server til dip eller spis som de er. Bør spises ganske straks, for de blir myke etterhvert. De kan tørkes i ovnen eller en dehydrator hvis du vil ha de sprø igjen.

Her friteres de i kokosolje

Paleo-Is av søtpotet?

Ja, det går visst an!
Jeg har funnet en fantastisk blogg: paleOMG som har en drøss med herlige oppskrifter, herlig, tørr humor og fristende bilder.
Mange paleoere går inn i en 21-dagers sukker-detox, men ønsker fortsatt å unne seg noe søtt-ish. Da bruker man frukt, krydder som kanel, kardemomme osv og kokos.
Denne oppskriften så spennende ut, og jeg vil definitivt prøve den.
Har fornorsket den med metriske mål:

Sukker-detox kanel-søtpotetis med ristede valnøtter.

1 medium stor søtpotet, ovnsbakt til den er myk
4 dl kokosmelk
1 ts vaniljeekstrakt
2-3 ss kanel (er du redd for kumarin-innholdet, kjøp ceylonkanel her)
Bittelitt revet muskat
en klype salt
ca 1 dl grovt hakkede valnøtter eller pecannøtter
2 ss kokosolje
1/4 ts vaniljeekstrakt
mer kanel
en liten klype salt til.

Prikk søtpoteten med gaffel og bak den ved 200 grader til den er myk, ca 35-40 minutter. Jo lenger du baker den, jo mykere og søtere blir den.
La søtpoteten avkjøles og ta av skallet.
Ha søtpoteten over i en foodprocessor sammen med kokosmelken og kjør til alt er purert.
Tilsett vaniljeekstrakt, kanel, muskat og  salt og kjør til alt er godt blandet og massen er jevn.
Ha alt over i en bolle og sett i kjøleskapet til alt er helt avkjølt.
Ha avkjølt masse over i en ismaskin og følg anvisningene. Har du ikke ismaskin, kan du legge bollen i fryseren, og røre om hvert 20.minutt.
Mens isen lages, ha 2 ss kokosolje og 1/4 ts vaniljeekstrakt i en liten kjele, og varm opp under medium varme.
Tilsett valnøttene og dekk nøttene med olje og vanilje.Rør forsiktig om hele tiden. La det varmes noen minutter til de avgir herlig duft, og tilsett så kanel og salt og forsett å røre slik at alt blir dekket av massen.
Når isen er ferdig, kan du toppe den med valnøttmiksen.

Høres fristende ut?

Oh yes!

Når enden er god.......Paleo oksehalesuppe

bildet er lånt fra cookipedia

Oksehalesuppe er utrolig godt, lettvint å lage, billig og veldig sunt. Det eneste som trengs mye av, er tid. Suppen blir best av lang koketid.
Jeg var i Sverige og handlet tidligere i vinterferien, og fant oksehaler til 49 kr/kg. Det er bittelitt dyrere i Norge, men fortsatt ganske billig. (tror det koster 70-80 kr/kg her)
Jeg surfet litt rundt og fant litt inspirasjon her og der, lagde min egen lille variant, og her er oppskriften:

1 kg oksehaler i skiver.
4-5 gule løk, skrelt og delt i båter
5-6 fedd hvitløk, skrelt og delt i 2
4-5 gulrøtter, skrelt og delt i cm-tykke skiver
1/2 sellerirot, skrelt og delt i cm-store terninger.
3 ss smør/kokosolje/olivenolje (økologisk meierismør er ganske mye billigere i Sverige)
1 kartong knuste tomater (500 g)
en liten slump rødvin (jeg hadde ca 1 dl)
vann til det dekker
2 laurbærblad
1 anisfrø (kan sløyfes, men skal fremheve tomatsmaken)
salt og pepper

Fres oksehalene i smør/olje til de har fått stekeskorpe. Ha i løk og hvitløk og fres litt til løken blir blank. Ha i resten av ingrediensene. Ha på vann til det dekker innholdet i gryten.
Kok opp og la småputre i minimum 3-4 timer. Gjerne myyyyyye lenger. 
Oksehaler inneholder mye gelatin, noe som skal være godt for mage, hud og hår. 
Du kan lese om kraftens helbredende evner hos all den rare maten