Hjemmelaget kokosmelk

Kokosmelk på boks inneholder ofte tilsetningsstoffer som skal bl.a forhindre at kokosmelken skiller seg for mye. E432 blir oftest brukt: Polyoksyetylen. Det er utvinnet fra sorbitol, og kan ha animalsk opprinnelse. I tillegg er det grunn til å være forsiktig med bruk av boksemat, der det ofte er brukt BPA i boksene. Les om det her. Og når det er så lett som dette å lage egen kokosmelk og dessuten mye billigere, OG man sparer miljøet for unødvendig avfall, ja, da er det vinn-vinn for meg. 


2 ingredienser:
Kokosmasse
Vann

Bruk 1 del kokosmasse til 3-4 deler vann, avhengig av hvor tykk du vil ha kokosmelken.
Varm opp vannet, men ikke kok det. Da blir det for varmt å håndtere når du skal klemme ut melken.

Ha ca 2/3 av vannet i blenderen sammen med kokosmassen. Se an hvor mye vann du har plass til, hvis ikke spruter det ut når du begynner å blende. (snakker av erfaring her ;))
La blenderen jobbe i noen minutter på full styrke, senk hastigheten og hell forsiktig oppi resten av vannet, eller så mye det er plass til. Igjen, vannmengden avhenger av hvor fyldig melk du vil ha.

Hvis du som jeg enda ikke har nøttemelkpose eller osteklede, bruk et rent oppvaskhåndkle. Jeg legger det over en sikt i bollen.

Hell oppi melken, og la det renne litt av.

Vri så ut resten av melken. Pass på hvis du har brukt for varmt vann. Har du ikke smedfingre, kan det bli vondt. Vri ut så mye melk du kan.

Ferdig kokosmelk! Holder seg noen dager i kjøleskapet. Den vil skille seg, men ta den ut i romstemperatur en stund før du bruker den. Er det fortsatt fettkake på toppen, kan du stavmikse melken. Eller bruke fettkaken som kokoskrem. :-)

Restene av massen tørkes i ovnen på 60 grader og males opp til mel. Enda en grunn til å lage sin egen kokosmelk. Melet blir fettredusert siden du har laget melk. :-)

Paleo mandelbunnpai med daddel og pekannøttfyll

En lettlaget og mektig pai!
Obs! dadler inneholder ganske mye fruktsukker og er ikke lavkarbo.
Men dadler er også ganske sunt. Det inneholder mye kostfiber, magnesium, kalsium og kalium.

Paibunnen:
2 cups mandelmel
1/4 cup kokosolje
1 klype salt
2 ss honning eller lønnesirup
1 egg 

Fyll:
1 cup dadler
2 cups pekannøtter eller valnøtter hvis du ikke har pekan
1 cup kokosmelk
1 klype salt
1 ts kanel (ekte, sunn kanel uten  får du her)
1 klype kardemomme
2 egg

Sett ovnen på 180 grader uten varmluft.

Til paibunnen har du alle ingrediensene i en food processor og kjører til det er blitt en klump, jeg tilsatte et par ss ekstra med mandelmel for å få riktig konsistens, men det kommer nok litt an på mandelmelet, noen trekker til seg mer fuktighet enn  andre. 
Trykk deigen ut i en paiform, ca 20 cm i diameter, pass på at du også får deig oppover kantene.

Til fyllet kjører du dadlene i food processor til de er godt most. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til massen er jevnt og blandet. Hell fyllet i  paiformen og stek 50 minutter midt i ovnen.
Avkjøl i formen og server gjerne med bananis eller pisket kokoskrem. 

Paleo jordbærmuffins

Jeg har sikkert over 100 kokebøker jeg har lastet gratis ned via Amazon Kindle, og mange er virkelig bra. Her er en oppskrift på muffins. De er passe søte, bittelitt løse i fisken, så jeg la inn litt fiberhusk i oppskriften for å få de til å henge mer sammen.

I oppskriftene er det ofte amerikanske målenheter, så jeg har gått til innkjøp av måleskjeer med cups fra Clas Ohlson. De ser slik ut:

Koster 49 kr, og er et smart kjøp hvis du baker med amerikanske mål. Her har du 1, 1/2, 1/3 og 3/4 cups. 1 cup er ca 2,38 dl, og det er ikke alltid like lett å få det nøyaktig målt opp.

Oppskriften er som følger:

2 cups mandelmel, lag ditt eget eller kjøp her

3 egg 

1 1/2 cups jordbær (jeg brukte frosne, det gikk fint)

1/4 cup søtning (honning eller lønnesirup)

1/4 cup kokosolje

2 ts bakepulver

2 ts fiberhusk

1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljeessens

1/2 ts salt, feks himalayasalt

Forvarm ovnen til 200 grader. Legg muffinspapir i muffinsform, eller bruk doble muffinspapir hvis du ikke har form, ellers vil muffinsene flyte ut i papiret.

Visp eggene luftig og tilsett hakkede friske jordbær eller hele halvtinte jordbær, smeltet kokosolje, søtning og vanilje. La dette blandes godt. Sikt mandelmel, bakepulver og salt i en annen bolle og tilsett dette så i egge/jordbærblandingen. Bland dette godt sammen. 

Hell røren over i muffinsformene ca 2/3 fulle og stek midterst i ovnen ca 15 minutter eller prøv tannpirkermetoden for å se om de er ferdigstekt.

La avkjøles og spis som de er eller med kokoskrem på. 

Tips: å få muffinsrøre over i muffinsformer kan være en utfordring, bruk en iskremskje som denne:

Også kjøpt på Clas Ohlson (69 kr)