Paleo sjokofrokostblanding - glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker - bare sunt!

Bloggen A Girl Worth Saving har mange kjempegode paleooppskrifter. Jeg fant en fin oppskrift på såkalt paleo cereal, som jeg ville prøve, og siden jeg hadde en overmoden banan, hadde jeg det oppi for å kutte ned på honningen som oppskriften hennes krevde. Jeg fulgte heller ikke mengden til punkt og prikke. Jeg er nemlig helt håpløs slumper, orker ikke bryet med å måle opp ingrediensene, så her blir det sånn ca-mål på hva jeg brukte.
Og aj-aj! Dette ble så godt at man nesten ikke skulle tro at det var sunt! :)

4-5 dl mandler ( for enda sunnere versjon, bløtlegg mandlene natten over og dehydrer dem)
1 banan

2 ss kokosolje

3 ss kakao
1/4-1/2 ts salt
noen dråper vaniljestevia
4 ss honning
2 ss kokosmel
1 egg

Kjør mandlene i foodprocessor til det er ganske finmalt. Ha i resten av ingrediensene. Det skal samle seg til en ganske fast "ball"
Kjevle tyyyyyynt ut mellom 2 bakepapir. Jeg kunne nok kjevlet enda litt tynnere, for da blir frokostblandingen enda sprøere. Ta av øverste bakepapiret. Dette er nok til minst 2 bakeplater.
Bruk en pizzaskjærer og lag snitt på langs og tvers slik at du får cm-store (eller litt større) biter.
Sett i ovnen på 175 grader (med vifte hvis du steker flere brett samtidig) og stek 1/2 time. Løsne alle bitene fra hverandre og stek litt til med ovnsdøren på gløtt hvis det er noe som fortsatt ikke er sprøtt.
Avkjøl helt før du har frokostblandingen på glass. 
Server med iskald mandelmelk, eller annen melk, og noen friske bær. Dette er godt nok til å bruke som snacks eller til å ha som ekstra godt i matpakka også. 

Paleovafler - glutenfri, melkefri, sukkerfri

Jeg har tidligere prøvd flere typer paleo -vafler og pannekaker. Felles for dem er at de henger dårlig sammen og at de tar laaaaaaaaang tid å steke. Spesielt vanskelig var det med vafler. Steke lenge for så å finne ut at vaffelen nekter å slippe jernet på begge sider slik at den splittes i to og må skrapes ut av jernet.
Lagde derfor denne oppskriften ut av eget hode igår og resultatet ble deilige vafler som stekte på noen få minutter og som var sprø utenpå og myke inni.
Hemmeligheten er fiberhusk, som lages av psylliumfrøskall. Ekte råvare, ikke korn, derfor paleo :)
Fiberhusk er et veldig fiberrikt bindemiddel for glutenfri bakst. Når det blandes med vann, sveller det og blir geléaktig og baksten blir saftigere og mindre smulete.
Fremgangsmåten er enkel som bare det, og denne oppskriften ga 3 vafler med 6 hjerter.

3 egg
1 banan
ca 1 dl mandelmel
1 ss fiberhusk
1-2 ss kokosolje
1-2 ts bakepulver eller natron (bakepulver inneholder maisenna, natron er bakepulver uten maisenna Da holder det isåfall med 1 ts)
Kardemomme etter smak
litt vann hvis røra blir for tykk.

Stavmiks alle ingrediensene. Det er ikke nødvendig å smelte kokosoljen.
Forvarm vaffeljernet, røra er ganske tykk, så smør evt ut med en slikkepott ganske raskt.
Stekes til vaflene er passe brune. Jeg liker mine litt ekstra brune og sprø.
Kan spises når som helst. Gjerne til frokost :)
Spises med friske bær, lønnesirup, med ekte smør (hvis det tåles) og kanel for mindre blodsukkerstigning.

Tom Yum Goong - Spicy Thaisuppe med reker - paleo - glutenfri - melkefri skikkelig god!

Vi er med i en uhøytidelig matklubb der vi hver gang vi har "treff" bidrar verten med hovedrett, ett par med forrett og ett par med dessert. Paret som var vert sist, går fri og kan nyte hele kalaset uten å gjøre noe annet enn å kose seg med mat som andre har laget.
Vi har spist oss gjennom masse godt, noe nytt hver gang.
Denne gangen var det forrett vi skulle bidra med. Jeg ville lage noe som var paleo og med reker.
Først prøvde vi oss på sprø kokosreker med spicy dip, men det ble ikke så godt. Da fant far i huset fram kokeboka Mat Og Drikke av Tom Victor Gaustad, der en oppskrift på Tom Yum Goong åpenbarte seg. Det var ikke tid til utprøving, men vi tok sjansen. Og når man hører "m-m-m-m-m-m-m!" og "åh, det var godt" og "jeg tar gjerne litt til", da vet man at man lykkes jammen med den oppskriften.
Det er ikke noen innviklet oppskrift, og mye kan gjøres på forhånd.
Jeg brukte litt av fremgangsmåten til kokeboka, litt fra nettet og litt fra eget hode.
Mange ingredienser finner du i velassorterte matbutikker eller i asiatiske butikker.

For 8 forretter, eller 4 hovedretter trenger du:

500g ferdig rensede reker, eller scampi fra bærekraftig oppdrett (med skall blir det da ca 1 kg. Spar på skallet!)
2 ss olje (jeg brukte kokosolje)
1,5 l vann
4-5 hvitløksfedd, knust
6 ss østerssaus (inneholder sukker) eller bønnepasta (inneholder også sukker)
4 limeblader eller revet skall fra 2 lime (helst økologisk)
2 ss hakket galangal eller ingefær
2 røde chili, hakket (med frø for mer spicy smak, uten for mildere)
1 dl fiskesaus
4 stilker sitrongress (bruk baksiden av en kniv for å knuse den litt harde stilken og skiv i cm store stykker)eller skall  fra 1 sitron (helst økologisk)
4 sjalottløk i tynne skiver
100 g skivet champinjong eller shiitake
saft fra 2 lime
4 ss hakket koriander
1 ts rød currypaste (mer for skikkelig spark, eller mindre for mildere)
evt litt kokosmelk for å mildne smaken

Fres rekeskallet i oljen i en kjele. Ha på hvitløk, limeblad, galangal/ingefær, chili, østerssaus/bønnepasta, fiskesaus og vann. Kok opp og la småputre i 40 minutter. Siles.
Dette kan du ha klart i god tid.
Ha i de øvrige ingrediensene. Kok opp og la løk og sopp bli mykt. Smak til med limesaft. Dryss koriander over. Legg i store kokte reker, og la de bli gjennomvarme.

Enkel melkefri karamellsaus (paleo og glutenfri)

Jeg kan tenke meg at det er omtrent uendelige bruksmuligheter med denne karamellsausen. Tenk deg denne til banan-is, eller som topping til donuts eller cupcakes, til vafler, eplekake eller til fruktdip.

Karamellsaus

Ca 2 dl kokoskrem (det som er i toppen av kokosmelkboksen etter at den har stått kaldt, pass på at du bruker helfet kokosmelk, kokosmelk light funker ikke)
1 dl honning
0,5 dl kokossukker
1/4-1/2 ts salt
2 ss ghee, kokosolje eller shortening (shortening er palmefett med eller uten kokosolje som ofte brukes i kaker og frosting. De fra iHerb inneholder ikke transfett)
1 ss vaniljeekstrakt

Ha kokoskrem, honning, kokossukker og salt i en kjele. Kok opp på svak varme og la det småputre ca 10 min.
Ta kjelen av varmen og rør inn ghee/kokosolje og vaniljeekstrakt. 
Sausen er ganske mørk, men vil bli lysere når den avkjøles.
Ha over på lufttett glass og avkjøl helt før du setter det i kjøleskapet. 
Rør om før du skal bruke sausen.


 

Paleo chocolate chip cookies, uten gluten, melk, korn og raffinert sukker

Jeg prøver meg på denne oppskriften idag.
Jeg har lyst til å kunne tilby et variert utvalg for alle, slik at enhver skal kunne komme inn og kjøpe noe hos meg, uansett livsstil eller matallergi/intoleranse.
Paleolivsstil er noe jeg har holdt på med lenge, men for tiden er jeg helt sukkerfri, så disse må nok resten av familien og prøvekaninene kose seg med :)

2,5 dl mandelmel
1 dl kokosmel
1 egg
3 ss kokosolje
1 ts salt
1/2 dl lønnesirup eller honning
1 dl sjokochips. Jeg brukte denne, som er garantert uten spor av melk og soya. De er riktignok søtet med rårørsukker, men det får gå.

Bland det tørre, ha i myk kokosolje, egg og lønnesirup. Bruker du kjøkkenmaskin er blandingen enklere. Ha i sjokochips tilslutt.
Sett deigen i kjøleskap en halvtimes tid. 
Trill spiseskjestore cookies som du legger på en bakepairkledt stekebrettog trykk dem flate.
Stekes ved 175 grader i ca 10 minutter.
Avkjøles på stekebrettet helt før du flytter dem over på rist.

Paleobrød med nøtter og frø

Brødet kan fint skjæres i tyyyynne skiver :)

Mannen i huset har begynt med gjær og sukkerfri diett, og det han virkelig savner er brød, eller noe å ha under pålegget :)
Jeg fant en fin oppskrift som jeg modererte bittelitt, så det skulle blie enda mer brødaktig.
Dette brødet er stappfullt av sunt fett, fiber, vitaminer og mineraler.

Det kan lages med hele frø og nøtter som jeg har gjort her, eller du kan blende frø og nøtter litt grovt for å få enda mer brødkonsistens på brødet. Du kan også bytte frø og nøtter du ikke liker eller ikke har med andre nøtter og frø. For ekstra sunt brød, kan frø og nøtter bløtlegges over natten for å aktivere fytasen og fjerne fytinsyren som gjør nøtter og frø vanskeligere å fordøye. På denne måten får du i deg enda mer av næringsstoffene. I og med at brødet steker på 160 grader dannes heller ikke skadelig transfett av frøene og nøttene.

100 g mandler
100 g solsikkefrø
100 g gresskarfrø
100 g valnøtter
100 g linfrø
100 g sesamfrø
100 g valmuefrø (jeg brukte halvparten valmuefrø og halvparten chiafrø)
2 ts salt
100 g vann
 5 egg
1 dl olje
1 ts bakepulver
2 ss fiberhusk

Bland nøtter og frø (evt kjøres litt i blender) ha i husk, bakepulver, vann, olje salt og egg. Bland godt med kjøkkenmaskin eller for hånd. La det svelle litt.
Hell/scoop over i en 1-liters brødform kledd med bakepapir.
Stekes midt i ovnen ved 160 grader ca 1 time, evt litt mer. Det hever seg bittelitt, men ikke mye.

Bilde kommer når brødet jeg akkurat har tatt ut av ovnen er avkjølt nok til å skjæres i. Prøv å vente til det er heeeeelt avkjølt.

Paleo pasta, akkurat som vanlig :)

Jeg har snoket litt rundt på nettet etter en oppskrift på skikkelig pasta uten rismel eller maismel.

En paleo-aktig sak. Capello's i USA lager pasta av mandelmel, egg, tapioka og xanthangum. Jeg tenkte: hvor vanskelig er dette å lage selv?  Det var jo bare blåbær viste det seg.
Smaken var herlig, teksturen som vanlig pasta, så her er det bare å sette igang.

Til 4 porsjoner trenger du:
4 eggeplommer
2 hele egg
2 1/2 dl mandelmel
4 dl tapiokamel pluss ekstra til utbaking
1 ts salt

Bland sammen melet og salt. Lag en grop i melet og tilsett eggeplommer og hele egg. Rør fra innerst i gropen med en gaffel mens du blander mer og mer mel fra kanten. Når alt melet er blandet med egg, tar du deigen ut på melet bakematte eller bord/benkeplate(tapikoa) Elt deigen til den er smidig og glatt. Den skal ikke være klissete. Del deigen i 4, pakk inn i plast og la den hvile ca 30 minutter i kjøleskap.

Ta så deigen ut. Kjevle den med litt mer mel. Har du pastamaskin, blir det veldig enkelt, men det går også fint uten.
Kjevles ca 2 mm tykk, skjær i strimler. (Jeg hadde bare en pizzaskjærer, men det gikk bra det også. Du kan også lage lasagneplater)Lag flere hauger med strimler som du strør litt tapioka over. 
Kokes opp lettsaltet vann og slipp oppi litt om gangen så det ikke klumper seg. Når pastaen flyter opp, er det ferdig.
Server med pesto, bolognesesaus,  som lasagne, ja her er det bare fantasien som setter grenser.