Paleo chocolate chip cookies, uten gluten, melk, korn og raffinert sukker

Jeg prøver meg på denne oppskriften idag.
Jeg har lyst til å kunne tilby et variert utvalg for alle, slik at enhver skal kunne komme inn og kjøpe noe hos meg, uansett livsstil eller matallergi/intoleranse.
Paleolivsstil er noe jeg har holdt på med lenge, men for tiden er jeg helt sukkerfri, så disse må nok resten av familien og prøvekaninene kose seg med :)

2,5 dl mandelmel
1 dl kokosmel
1 egg
3 ss kokosolje
1 ts salt
1/2 dl lønnesirup eller honning
1 dl sjokochips. Jeg brukte denne, som er garantert uten spor av melk og soya. De er riktignok søtet med rårørsukker, men det får gå.

Bland det tørre, ha i myk kokosolje, egg og lønnesirup. Bruker du kjøkkenmaskin er blandingen enklere. Ha i sjokochips tilslutt.
Sett deigen i kjøleskap en halvtimes tid. 
Trill spiseskjestore cookies som du legger på en bakepairkledt stekebrettog trykk dem flate.
Stekes ved 175 grader i ca 10 minutter.
Avkjøles på stekebrettet helt før du flytter dem over på rist.

Paleo tortillas - steinaldertaco - huleboerlefser

Jeg lagde tortillas i paleostil, og de var skikkelig vellykket.
Siden de ble så bra må jeg jo dele det med dere. Oppskriften her er på slump og hump, fordi det er ofte slik jeg lager mat. Ok, da, alltid. Jeg klarer sjelden å holde meg helt til oppskriftene. Og disse tortillasene ble til mens jeg mikset litt av ditt med datt.

ca mål er da:
2 egg
1 dl vann 
2-3 ss olivenolje
2-3 dl tapiokamel
1 ts salt

Visp eggene, tilsett vann, salt og tapiokamelet litt etter litt. Visp godt, for det kan klumpe seg. Røren er ganske tynn.
Ha i olivenoljen til slutt. 
Stek tynne tortillas i stekepanne på middels varme. La de steke noen minutter på hver side. 
Eller gjør som jeg: stek i pannekakejern.
Jeg har en sånn:

Den steker på begge sider sider samtidig.
Fyll tortillasene med tacoingredienser, fisk, fugl eller det du vil.
Mine fylte jeg med dette:

Fylt med kyllingfilet i biter, ruccola, tomat, rødløk og brie. For melkefri versjon, dropp brien. Her er det også godt med guacamole :-)

Paleo pizzabunn

Bloggen A Girl Worth Saving har mange gode paleo bakeoppskrifter. Hun har kommet fram til en glimrende måte å bruke tapikoamelet på. Nemlig å blande det med kokende vann og olje. Melet vil da få en gummiaktig, klissefri konsistens, og når du blander i resten av ingrediensene, vil du i flere oppskrifter kunne elte og kjevle deigen.(ikke denne oppskriften, men andre som Kelly har på bloggen sin)
Tapiokamel er litt i grenseland når det gjelder steinalderlivsstilen. Det er tørket og malt kassavarot og ikke en kornsort, så endel paleoere mener at dette er greit. Imidlertid er det en veldig stivelsesrik melsort, så den er absolutt ikke lavkarbo. Jeg bruker ikke dette melet så mye, men av og til er det jo fristende å sette tennene i et pizzastykke, ikke sant?

Her har jeg på økologisk tomatpuré, passerte tomater, hvitløkspulver, strynskinke, ost, pesto og oliven. Tåler du ikke kumelk, kan du bruk hvit geitost, soyaost eller droppe osten. Knust potetgull oppå smaker også godt.  100 % paleo er ostefritt og potetgullfritt.
 Pizzaen smaker godt allikevel. :-)

Oversatt til metriske mål blir denne oppskriften slik:

1,2 dl vann
1,2 dl olje (oliven eller smeltet kokosolje)
1/2 ts salt
3,5 dl tapiokamel
1 ts hvitløkspulver
1 egg
1 ts pizzakrydder
evt 2 ss mandelmel (for å drysse over etter utkjevling)

Kok opp vann, olje, salt og hvitløk. Ta kjelen av varmen og ha i tapiokaen. Rør og hakk med en treskje eller stekespade til alt er godt blandet, og massen er gummiaktig. Avkjøl i 8 minutter og rør inn egget og krydderet.
Bland godt. Nå er massen glatt og smidig, den er ganske løs. Ønsker du fastere deig, kan du kutte ned på mengden væske, men jeg syns denne passet fint.
Hell deigen over på et bakepapir, og trykk den utover i en tykkelse på ca 1/2-3/4 cm. Jo tynnere, jo sprøere blir bunnen. Deigen er ikke klissete, men ganske oljeaktig, så den er enkel å jobbe med. Dryss evt deigen med litt mandelmel for syns skyld.
Stek bunnen i forvarmet ovn på 180 grader (jeg stekte på 200 grader, det gikk fint det også)
i 20-25 minutter. Ta den ut og legg på fyll etter eget ønske. Stek videre til pizzaen er ferdig.

Slik ser bunnen ut før steking.

Hersens sunn Paleo mandelkake!

Jeg er ikke veldig ivrig kakebaker, men du vet sånne kaker som er i frysedisken med mandelbunn? Sånn ville jeg lage, bare uten alle e-stoffer, sukker og annet man ikke trenger.
Kakebunnen har kun 4 ingredienser og glasuren består av mørk sjokolade og kokosolje.

5 egg
2 ss honning, eller mer etter smak, men mandelmelet smaker også litt søtt
4 dl mandelmel, evt 2 ss kokosmel, men det kan sløyfes
1 ts natron

150 g mørk sjokolade (minst 70%)
4 ss kokosolje

Pisk egg og honning til eggedosis, jo lenger du pisker, jo luftigere blir eggedosisen.
Vend inn mandelmel og natron. Evt også kokosmel.
Hell røren i en 26 cm smurt eller bakepapirkledt kakeform og stekes ved 200 grader i 30-35 minutter. Ta kaken ut, avkjøl noen minutter i formen og hvelv den over på rist. La den avkjøles helt.
Smelt sjokoladen sammen med kokosolje i en kjele på svak varme. La avkjøle til den tykner litt og hell eller smør den utover kaken som er(avhengig av hvor tykk massen er)
Pynt med kokosmasse og evt friske bær. 

Paleo fruktremser - Sukkerfritt påskesnop

Påsken er tiden for kosemat og snop. Å bytte ut noe av snopet (eller alt) med sukkerfrie og sunnere alternativer er jo ganske lurt.

Disse fruktremsene har minstemann hatt med seg på skolen, og til og med de som jeg absolutt ikke hadde ventet skulle like slik sunn snacks, forsynte seg grådig og spurte etter oppskriften.   :-)
Til 2 bakebrett trenger du:

2 bananer
1 pose (200 g) tørket aprikos (fillern at jeg ikke kjøpte økologisk og ikke sulfatholdig i Sverige)
Litt sitronsaft for å beholde frisk farge på remsene.
1 pose frosne bær, eller 1/2 av hver. Du kan bruke jordbær, blåbær, bjørnebær, bringebær osv.
(nå har mattilsynet kommet med advarsel om å innta rå bær fra frysedisken. De anbefaler å varmebehandle dem. Kokes ca ett minutt, eller ha høyere varme på i begynnelsen av tørkingen. Jeg tørket på 100 grader i de første 5-10 minuttene)
1- 2 dl vann

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor eller blender.
Ha i litt vann slik at motoren i maskinen ikke brenner seg.
Hell massen over på bakepapirkledt bakebrett (hvis du ikke vil ha frø med i remsene, kan du helle massen over i en sil over en bolle og røre rundt med slikkepott til du har fått silt fruktmassen ned i bollen. Men husk at frøene inneholder nyttige næringsstoffer)
Glatt ut massen med en slikkepott. Jo tykkere lag, jo lenger tørketid. Jeg syns remsene er best når de er et par mm tykke. Da må massen være ca 3-4 mm før tørking.
Settes inn ved 100 grader de første minuttene. Senk til 60 grader og tørk med døren på gløtt til massen er tørr å ta på. Den virker litt læraktig. Jeg tørket de natten over. 12-15 timer totalt. Vil du ha de ferdig tidligere, øk temperaturen litt. 

Avkjøl og klipp opp i passende remser. Rull sammmen og lagre i en luftett boks med lokk.

Paleo-vafler

I anledning vaffeldagen må jo også en paleovariant komme på bloggen.
Jeg lagde bare en bitteliten oppskrift. Knapt nok til en vaffel, fordi jeg hadde bare ett egg ;-P

1/2 dl kokende vann
1/2 dl tapioka
1 dl mandelmel
1 egg
litt vaniljepulver
evt litt honning eller lønnesirup hvis du ønsker det.
kokoslje til steking.

Bland raskt sammen kokende vann og tapioka. Det blir bittelitt tykt, men ikke gummiaktig slikt det kan bli dersom du koker det.
Ha i resten av ingrediensene og hell alt i forvarmet og smurt vaffeljern.
La det steke 5-10 minutter uten å løfte av lokket. Er du for rask, henger halve vaffelen igjen i lokket. Løft forsiktig etter 5 minutter, "henger" lokket fast, må du vente noen minutter til.
Vaffelen blir sprø og god.

Server med kokoskrem og friske bær.
Oppskrift på god kokoskrem finner du nederst på oppskriften her

Paleo karamellsaus. Så god at jeg ikke klarer å stoppe å spise den!

Har du mandelsmør, enten hjemmelaget eller kjøpt, kan du lage denne vannvittig gode karamellsausen.

Den er god til å ha over salat av bananer og epler, til bananis, til vafler, til sjokoladefyll og sikkert til masse mer. Kom gjerne med forslag!

2 ss mandelsmør

2 ss kokosolje

2 ss lønnesirup, honning eller daddelsirup*

1/2 ts vaniljeessens eller vaniljepulver

en liten klype salt, gjerne himmalayasalt

Smelt kokosoljen i vannbad eller micro. Rør inn resten av ingrediensene. Bruker du honning, må denne også evt smeltes.

*daddelsirup har jeg kjøpt på innvandrerbutikk. Det er laget av pressede dadler. Ikke noe annet, og regnes da etter det jeg har skjønt som paleo.

Mandelsmør

Bildet er lånt herfra

Mandelsmør brukes i mange paleo-oppskrifter, og å kjøpe mandelsmør i butikken er jo rådyrt.
Å lage det selv er veldig enkelt, og det kreves bare én ingrediens: Mandler!
Det kreves en god porsjon tålmodighet også for å lage mandelsmør, men det er jo ikke noen ingrediens ;)
Sist jeg lagde mandelsmør, lagde jeg en ganske stor porsjon. Jeg brukte sikkert nesten en kilo mandler. Da er det viktig å ha en sterk foodprocessor eller blender, ellers kan motoren brenne seg.
Jeg har en Magimix jeg må innrømme at ikke så ofte er i bruk, fordi den tar så stor plass, men til dette er den utmerket. Når jeg lagde så stor porsjon, trengte jeg ikke stoppe maskinen og skrape ned langs kantene slik man ellers må gjøre med mindre porsjoner. Magimixen stod og jobbet uten stans i 15-20 minutter, så var det blitt deilig, flytende mandelsmør. Det stivner mer når det avkjøles, for friksjonen mellom mandelmassen og knivbladene gjør massen ganske varm.
Anyway, her er fremgangsmåten:

Ha mandler oppi foodprocessor eller blender. Har du ikke en veldig sterk maskin, kan du fortsatt lage mandelsmør, men husk da å la maskinen få noen minutters pause innimellom.
Skru på og skrap evt ned massen som kryper opp på kanten av bollen, ellers står knivbladet og jobber uten grunn.

Først blir massen smulete, så samler den seg litt, men er en tykk masse, så ser du etterhvert som massen blir varmere at den begynner å slippe ut litt olje og da er den snart ferdig. Når den er helt jevn,ganske flytende og fløyelsaktig er den ferdig.
Hell over i beholder med lokk, avkjøl før du setter den i kjøleskapet. Rør evt om også slik at oljen ikke blir liggende på toppen.

Oppskrift på vannvittig god karamellsaus av mandelsmør kommer plutselig :-)

Paleo - Tilslørte bondepiker

Eller som datteren min kalte det: Avslørte bondepiker :-)

Jeg fant en oppskrift på bloggen Paleocupboard og tenkte at dette er jo nesten som tilslørte bondepiker, bortsett fra at det ikke er kavring på. Jeg gjorde min egen vri på det, og voilà! Paleo tilslørte bondepiker.

Eplebase:

5 store epler, skrelt, kjernet ut og delt i terninger. 

0,75 dl ghee, smør eller kokosolje

0,75 dl honning

1/2 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts arrowrot (kan sløyfes)

"Kavring":

1,75 dl mandelmel

3 ss honning

3 ss ghee, kokosolje eller smør

1/2 ts kanel

liten klype salt

Kokoskrem:

1 boks kokosmelk, som har ligget i kjøleskapet slik at massen har skilt seg. Ha bollen til kremen i kjøleskapet en stund før du skal piske krem.

1 ss honning

1 ts vaniljeessens

Ha honning, ghee, kanel, vanilje og evt arrowrot i en kjele. Varm opp og ha i eplebitene.

La koke til eplebitene er passe myke, ca. 10 minutter.

Ta av kjelen fra platen og avkjøl.

Ha mandelmel, honning, ghee, kanel og salt i en stekepanne. Varm dette noen minutter mens du hele tiden rører og hakker det opp. Avkjøl.

(varmer du dette lenger, blir det en deilig, marsipanaktig, seig masse som smaker himmelsk. Har mange planer med denne oppdagelsen;))

Åpne kokosmelken i den enden som har stått nederst, der har vannet samlet seg. 

Hell av vannet og bruk det i f.eks smoothies.

Skrap ut massen, ha det over i den avkjølte bollen sammen med honning og vaniljeessens.

Pisk dette sammen til en luftig masse.

Ha den avkjølte eplebasen nederst i dessertskål, glass e.l. Smuldre over mandelmassen. Ha på en klatt med kokoskrem eller riv litt sjokolade over hvis kokoskrem ikke er favoritten.

Paleo-pottis, friterte plantainskiver - eller kokebananskiver

Jeg har sett på denne grønnsaken som ser ut som en banan hver gang jeg har handlet i asiatiske butikker, men ikke turt å kjøpe den. For hva kan den brukes til? Har vært skeptisk til å prøve. Men nå hadde jeg altså kjøpt noen for flere uker siden, og jeg måtte bruke den før den måtte kastes. Jeg hadde lest ett eller annet sted at man kan fritere skiver og spise som pottis, og det ville jeg prøve. 
Jøyemeg og himmalaya, jeg har virkelig gått glipp av noe. Det smakte jo kjempegodt! Sprø og salte. Litt som potetgull, men likevel ikke. Vet hva jeg skal ha neste gang jeg får salthunger, ihvertfall :-)

Her er litt info om denne grønnsaken: 
Kokebananer inneholder mindre sukker enn bananer, og er mye fastere i kjøttet. Når de er grønne og undermodne, inneholder de endel stivelse og smaker ikke så mye i rå tilstand. Når de er modne/svarte, blir de søtere. Vanlige bananer inneholder 83% vann, mens kokebananer inneholder bare 65%.
Næringsinnholdsmessig er de ganske like vanlige bananer.Kokebananer kan ikke spises rå, men må behandles på en eller annen måte.
Rundt om i verden, brukes de omtrent som vi bruker våre poteter. De stammer fra India og sørlige Asia, men er veldig populære i Vest-Afrika og de karibiske landene. 
Plantainbladene er større og sterkere enn bananblader. De kan bli 2 meter lange, og brukes til å pakke inn mat som stekes i bladene.
Plantainen kan kokes, stekes, friteres, tilsettes i suppe, grilles, bakes og dampes. Modne plantainer brukes i søte retter.

1 Cup (skivede, ca.148 g grønne plantainer

181 kcal
Fett: 1 g

Mettet fett: 0 g
Kolesterol 0 g
Natrium 6 mg
Kalium 739 mg
Magnesium 54.8 mg
fosfor 50.3 mg
Zinc 0.2 mg
Copper 0.1 mg
Selen 2.2 mcg

Vann 96.6 g
Omega 3 fettsyrer 37 mg
Omega 6 fettsyrer 63.6 mg
Kostfiber 3.4 g
Sukker 22.2 g
Total karbohydratinnhold 47.2 g
Vitamin A 1668 IU
Vitamin C 27.2 mg
Vitamin E 0.2 mg
Vitamin K 1mcg
Vitamin B6 0.4 mg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.1mg
Folin 32.6 mcg
Choline 20 mg
Pantothenic Acid 0.4mg
Protein 1.9 gm

 Buzzle: http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html

2 plantainer
3 ss kokosolje
litt himalayasalt, eller annet salt. Himmalayasalt har innhold av mineraler som ikke vanlig bordsalt har.

Skrell plantainene. Det kan være litt vanskelig uten å risikere at mye kjøtt følger med skallet, så her er en snutt om hvordan du kan gjøre det.
Skjær i tynne skiver, ca 1-2 mm for pottis, litt tykkere hvis du liker det.
Varm kokosoljen opp i en liten kjele eller stekepanne og fritér noen biter av gangen. Snu etter 1-2 minutter og fritér noen sekunder til. De skal bli litt gyldne, men ikke altfor brune.
Ta over på papir slik at de får renne av seg, og salt dem umiddelbart for at saltet skal feste seg.
Server til dip eller spis som de er. Bør spises ganske straks, for de blir myke etterhvert. De kan tørkes i ovnen eller en dehydrator hvis du vil ha de sprø igjen.

Her friteres de i kokosolje

Paleo-Is av søtpotet?

Ja, det går visst an!
Jeg har funnet en fantastisk blogg: paleOMG som har en drøss med herlige oppskrifter, herlig, tørr humor og fristende bilder.
Mange paleoere går inn i en 21-dagers sukker-detox, men ønsker fortsatt å unne seg noe søtt-ish. Da bruker man frukt, krydder som kanel, kardemomme osv og kokos.
Denne oppskriften så spennende ut, og jeg vil definitivt prøve den.
Har fornorsket den med metriske mål:

Sukker-detox kanel-søtpotetis med ristede valnøtter.

1 medium stor søtpotet, ovnsbakt til den er myk
4 dl kokosmelk
1 ts vaniljeekstrakt
2-3 ss kanel (er du redd for kumarin-innholdet, kjøp ceylonkanel her)
Bittelitt revet muskat
en klype salt
ca 1 dl grovt hakkede valnøtter eller pecannøtter
2 ss kokosolje
1/4 ts vaniljeekstrakt
mer kanel
en liten klype salt til.

Prikk søtpoteten med gaffel og bak den ved 200 grader til den er myk, ca 35-40 minutter. Jo lenger du baker den, jo mykere og søtere blir den.
La søtpoteten avkjøles og ta av skallet.
Ha søtpoteten over i en foodprocessor sammen med kokosmelken og kjør til alt er purert.
Tilsett vaniljeekstrakt, kanel, muskat og  salt og kjør til alt er godt blandet og massen er jevn.
Ha alt over i en bolle og sett i kjøleskapet til alt er helt avkjølt.
Ha avkjølt masse over i en ismaskin og følg anvisningene. Har du ikke ismaskin, kan du legge bollen i fryseren, og røre om hvert 20.minutt.
Mens isen lages, ha 2 ss kokosolje og 1/4 ts vaniljeekstrakt i en liten kjele, og varm opp under medium varme.
Tilsett valnøttene og dekk nøttene med olje og vanilje.Rør forsiktig om hele tiden. La det varmes noen minutter til de avgir herlig duft, og tilsett så kanel og salt og forsett å røre slik at alt blir dekket av massen.
Når isen er ferdig, kan du toppe den med valnøttmiksen.

Høres fristende ut?

Oh yes!

Lag ditt eget tacokrydder!

Leser du innholdsfortengnelsen på tacokrydderpakkene, ser du at det er tilsatt ganske mye sukker og salt i tillegg til rismel, antiklumpemidler og andre ting man egentlig ikke trenger.
Å lage sitt eget tacokrydder er enkelt. Du vet hva det inneholder, og du kan lage en ekstra stor porsjon slik at du har kryddermiks i hus i lang tid.

2 ss chilipulver
1 1/2 ss malt spisskummin
1 1/2 ss malt paprika
1 ss løkpulver
1 ss hvitløkspulver
2 ts tørket oregano
1/2 ts chiliflak

Bland alle ingredienser og tilsett til stekt karbonadedeig, kylling eller fisk alt ettersom hva du vil ha for slags taco 

;-)

Paleo kyllingsuppe med currypaste

Denne kyllingsuppen kan du lage så spicy som du ønsker. Kokosmelken og den krydrete smaken av currypaste og chilipepper passer godt sammen.

Lag gjerne dobbel eller trippel eller enda større ladning, og oppbevar restene i porsjonspakninger i fryseren.

Da kan du enkelt ta fram og varme opp hvis du har 

A: Lite tid til å lage mat

B: Lite inspirasjon til å finne på mat

C: Lyst på noe godt til kvelds, frokost, lunsj osv.

D: Tenkt å forpreparere middager for å spare tid

 :-)

For en sulten familie på 4:

4 kyllingfileter
3 ss kokosolje
1 ss currypaste (se etter paste med rene, naturlige ingredienser)(mer hvis du vil ha det sterkere)
1 ts revet frisk ingefær
3 hvitløksfedd, grovhakket
1 stor løk, grovhakket
1 skivet rød chili, med frø hvis du vil ha den mer spicy
3 grovt revede gulrøtter
2 grovt revede epler
2 l hønsebuljong (hjemmelaget eller bortelaget)
3 dl kokosmelk
salt og pepper
koriander til garnering

Del kyllingfiletene i terninger og stek dem i 2 ss kokosolje. Smelt kokosolje i stor gryte og ha i løk, hvitløk, chili, currypaste og ingefær. La det surre noen minutter til løken er myk.
Tilsett eple, gulrot, buljong og kokosmelk. La det koke 10 minutter. 
Stavmiks suppen (supert for å kamuflere grønnsakene for kresne barn)
Smak til med salt og pepper. Legg i kyllingbitene.
Server med rikelig med korianderdryss.

M-M-M!

Paleogrøt

Denne grøten har jeg funnet på Under vårt tak sitt instagram, og den er utrolig god. Bloggen og instagrammen deres er stappfull av gode oppskrifter, anbefaler å legge den til som favoritt.
Etter at jeg begynte å spise paleoistisk, har jeg fått en ny giv på matinteressen. Jeg sluker alt jeg kommer over av lesestoff, blogger, facebooksider og får så mye inspirasjon til ting jeg vil prøve.
Paleogrøten er mettende, god, søt og herrrrrlig!

2 egg
1/2-1 banan
1 ss kokosmel
1 ss linfrømel (har du ikke, kan du stavmikse eller blende hele linfrø til mel, eller kjøp her)
1 dl kokosmelk
1 ts kanel
1 ts kardemomme

Stavmiks eller blend alle ingrediensene, ha det over i en kjele og varm forsiktig opp mens du rører til ønsket konsistens. Den tykner etterhvert, men bør ikke koke, da blir den for tykk.
Ha i en dyp tallerken og server med skivet banan, lønnesirup og et dryss med kanel. Eller server med det du vil :-) Fantasien setter grenser her. 
Smaklig frokost.....eller lunsj......eller kveldsmat.......eller når som helst.

Paleo jordbærmuffins

Jeg har sikkert over 100 kokebøker jeg har lastet gratis ned via Amazon Kindle, og mange er virkelig bra. Her er en oppskrift på muffins. De er passe søte, bittelitt løse i fisken, så jeg la inn litt fiberhusk i oppskriften for å få de til å henge mer sammen.

I oppskriftene er det ofte amerikanske målenheter, så jeg har gått til innkjøp av måleskjeer med cups fra Clas Ohlson. De ser slik ut:

Koster 49 kr, og er et smart kjøp hvis du baker med amerikanske mål. Her har du 1, 1/2, 1/3 og 3/4 cups. 1 cup er ca 2,38 dl, og det er ikke alltid like lett å få det nøyaktig målt opp.

Oppskriften er som følger:

2 cups mandelmel, lag ditt eget eller kjøp her

3 egg 

1 1/2 cups jordbær (jeg brukte frosne, det gikk fint)

1/4 cup søtning (honning eller lønnesirup)

1/4 cup kokosolje

2 ts bakepulver

2 ts fiberhusk

1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljeessens

1/2 ts salt, feks himalayasalt

Forvarm ovnen til 200 grader. Legg muffinspapir i muffinsform, eller bruk doble muffinspapir hvis du ikke har form, ellers vil muffinsene flyte ut i papiret.

Visp eggene luftig og tilsett hakkede friske jordbær eller hele halvtinte jordbær, smeltet kokosolje, søtning og vanilje. La dette blandes godt. Sikt mandelmel, bakepulver og salt i en annen bolle og tilsett dette så i egge/jordbærblandingen. Bland dette godt sammen. 

Hell røren over i muffinsformene ca 2/3 fulle og stek midterst i ovnen ca 15 minutter eller prøv tannpirkermetoden for å se om de er ferdigstekt.

La avkjøles og spis som de er eller med kokoskrem på. 

Tips: å få muffinsrøre over i muffinsformer kan være en utfordring, bruk en iskremskje som denne:

Også kjøpt på Clas Ohlson (69 kr)

Nugatella - Nutella-nugatti, Paleo, uten melk gluten og med veeeeeldig lite sukker.

Ny slager her i huset, og denne er så sunn at den kan spises til hverdags.
Hvis du ser på ingredienslisten på vanlig Nugatti, vil du se at andelen hasselnøtter er gaaaanske liten. Faktisk bare 9% i vanlig nugatti, og i melkesjokonugatti er det kun spor av hasselnøtter! Og vil du vite hvor mye av boksen med Nugatti som er sukker? ?
Limer like gjerne inn hele innholdsfortegnelsen her:

Næringsinnhold pr. 100g

Energi, kJ	2154 kJ
Energi, kcal	514 kcal
Protein	5.0 g
Karbohydrater	63.3 g
Sukkerarter	62.6 g
Fett	26.7 g
Mettet	3.4 g
Kostfiber	2.1 g
Natrium

Oppsann! 62,6% sukker! DET er ganske mye! I Nutella er det nesten like mye sukker. Nutella har også palmeolje i sitt produkt, Nugatti har byttet det ut med solsikkeolje. Jeg bruker kokosolje, det er paleo og mye sunnere.
I dette pålegget er det nesten 50% hasselnøtter, og bare hasselnøttsmør med bittelitt himalayasalt oppi er også et fantastisk godt pålegg. Sjokoladen jeg brukte var en 85% mørk sjokolade, så jeg måtte ha i et par ss honning etter vår smak, men hvor mye søtning du vil ha i, velger du selv. Her er andelen sukker, forsvinnende liten i forhold til Nugatti og Nutella .

Det blir sånn ca.-mål på ingrediensene, for jeg er ikke så god på å skrive opp hvor mye jeg bruker av hver.

1 pose hasselnøtter 250-300g, uten det tynne skallet
1 plate mørk sjokolade, minst 70%
4-5 ss kokosolje
2-3 ss honning (etter smak)
1 dl kokosmelk

Har du ikke hasselnøtter uten det tynne skallet, må du riste dem først i en langpanne ved 150-170 grader i ovnen slik at skallet løsner. Hvis du ikke gjør dette, kan hasselnøttsmøret smake bittert. Når nøttene freser etter ca 10 minutter, er de klare for å fjerne skallet. Legg de i en oppvaskhåndkle og pakk det sammen. Gni deretter nøttene sammen, slik at skallet løsner. 

Slik. Bildet er lånt herfra

Det er ikke så farlig om ikke alt skallet løsner, men prøv å fjerne så mye som mulig. Hold håndkleet brettet og rist det ute etter at du har lagt nøttene i en foodprocessor med kniv eller blender med god motor. (hvis ikke får du det tynne skallet overalt, snakker om erfaring her :-))
Jeg har funnet ut at det letteste er å kjøre nøttene i en foodprocessor , det går an å bruke blender også, men da må man oftere skrape nøttemassen ned mot knivbladet.

Kjør nøttene i blender eller fp til det blir en jevn masse. Det kan ta noen/endel minutter avhenging av hvor varme nøttene er. Først vil det bli en grovt kornete masse som fint kan brukes til å drysse over yoghurt, frokostblanding osv, men fortsett!

Så begynner det å samle seg til en klump, fortsatt litt grovkornete, litt som peanøttsmør. Tilsetter du nå litt himalayasalt eller annet salt, får du hasselnøttsmør, men fortsett videre hvis du vil lage Nugatella :-) Det kan hende du må skrape massen ned fra kantene. Husk å stoppe maskinen helt før du gjør dette (snakker av erfaring her også, ikke morsomt med slikkepottrester i maten)

Når massen er heeeeelt jevn og litt flytende, DA er den ferdig! (skal ta litt bilder av prosessen neste gang, og legge ut)

Nå skal man i følge oppskriften begynne å smelte sjokoladen i vannbad, men siden hasselnøttmassen fortsatt er varm etter avskalling og kjøring i maskinen, kan du brekke av passe store biter og ha litt etter litt i blenderen eller fp mens den fortsatt kjører. Sjokolade smelter ved 35-40 grader, og mørk sjokolade må ikke smeltes på høyere enn 48-50 grader (da korner den seg og smaker ikke godt)
Hvis du nå har i kokosoljen, vil massen begynne å bli litt kornete. Jeg fikk litt panikk første gangen og trodde hele greia var ødelagt, men når du heller på kokosmelk, blir massen silkemyk og fin igjen. Tilsett honning og bittelitt himalayasalt etter smak og voilá! Nugatella!

På Matvaretabellen kan man legge inn ingredienser og se næringsinnhold på det man lager.
De hadde ikke kokosolje på oversikten, og det var dårlig, men jeg la inn rapsolje (overhodet ikke det samme, og heller ikke paleo) og da fikk jeg ihvertfall karbohydratinnhold på Nugatellaen min: 14,53 g pr 100 gram. Litt forskjell, kanskje? 100 gram er ca 8 ss. 

Paleo blåbæris av banan og kokoskrem

Dette er snadder for mons og alle mann :-)

Jeg pyntet med tørkede jordbær. Det blir fint mønster av risten  til dehydratoren syns jeg :-)

2 frosne bananer is skiver eller passende store biter slik at blenderen klarer jobben.
2-3 dl blåbær, frosne eller ferske
3 ss kokoskrem. Det som ligger øverst i boksen når du åpner den. 
1/2 - 1 ts vaniljeessens
2-3 pipetter stevia Vanilla Creme eller annen søtning (kan sløyfes)


Ha i bananbitene litt etter litt, tilsett kokoskrem, og du ser at det blir herlig is.  Tilsett så resten av ingrediensene. Kjøres til jevn masse i blenderen. Hvis jobben er for hard for blenderen kan du vente litt til bananene ikke er så harde lenger.

Ha over i luft-tett boks og legg i fryseren til den er skikkelig fryst, eller nyt den som den er, litt softis-aktig.

Karamellnektariner med kokoskrem

Jeg kom over en oppskrift på kokosfløte til kaffe som har fått masse skryt. Den ville jeg prøve. Og den var god! Mmmmmm! Den smakte mindre kokos pga eggene som var oppi.
Også kom jeg over en oppskrift på en Paleo-blogg  på grillede fersken som så veldig godt ut.
Kombinert ble dette veeeeeldig godt.
Jeg ville prøve å steke nektariner i smør og kokos-sukker. Kokos-sukkeret ble karamellisert og smakte vidunderlig. Her kommer superlativene strømmende :-)
Uansett, her kommer oppskriften:

3-4 nektariner
1 ss kokossukker
1 ss kokosolje

1 boks kokosmelk (ta kremen som har samlet seg i toppen, har den ikke det, sett boksen i kjøleskapet natten over)
2 ss kokosolje
1-2 egg
2 pipetter stevia Vanilla Creme (smak til med evt mer)

Ha kokosmelk, kokosolje, egg og stevia i en blender eller foodprocessor. Kjør til jevn masse. Egentlig skal du smelte kokosoljen før du har oppi,  men det gikk greit å smeise alt oppi på én gang.
Hell over i en beholder og sett i kjøleskapet i 1 time. Hvis du ikke har tid til å vente, kan du sette det i fryseren til det blir myk-pisket-krem-aktig. Oppbevares deretter i kjøleskapet.

Del nektarinene i to og ta ut steinen.
Smelt kokosolje og strø kokos-sukker i stekepanne. Legg nektarinene med snittsiden ned og stek 3-5 minutter.
Server med en klatt eller 2 av kokoskremen.

Kokoskrem med karamellsaus. :-)
Denne kremen kan brukes som kaffefløte. Den blir nok enda tykkere etter et døgn i kjøleskapet :-)

(jeg stekte nektarinene for tidlig, og måtte vente til kokoskremen hadde tyknet, derfor karamelliserte sukkeret seg. Men det smakte såååå godt.