Paleovafler - glutenfri, melkefri, sukkerfri

Jeg har tidligere prøvd flere typer paleo -vafler og pannekaker. Felles for dem er at de henger dårlig sammen og at de tar laaaaaaaaang tid å steke. Spesielt vanskelig var det med vafler. Steke lenge for så å finne ut at vaffelen nekter å slippe jernet på begge sider slik at den splittes i to og må skrapes ut av jernet.
Lagde derfor denne oppskriften ut av eget hode igår og resultatet ble deilige vafler som stekte på noen få minutter og som var sprø utenpå og myke inni.
Hemmeligheten er fiberhusk, som lages av psylliumfrøskall. Ekte råvare, ikke korn, derfor paleo :)
Fiberhusk er et veldig fiberrikt bindemiddel for glutenfri bakst. Når det blandes med vann, sveller det og blir geléaktig og baksten blir saftigere og mindre smulete.
Fremgangsmåten er enkel som bare det, og denne oppskriften ga 3 vafler med 6 hjerter.

3 egg
1 banan
ca 1 dl mandelmel
1 ss fiberhusk
1-2 ss kokosolje
1-2 ts bakepulver eller natron (bakepulver inneholder maisenna, natron er bakepulver uten maisenna Da holder det isåfall med 1 ts)
Kardemomme etter smak
litt vann hvis røra blir for tykk.

Stavmiks alle ingrediensene. Det er ikke nødvendig å smelte kokosoljen.
Forvarm vaffeljernet, røra er ganske tykk, så smør evt ut med en slikkepott ganske raskt.
Stekes til vaflene er passe brune. Jeg liker mine litt ekstra brune og sprø.
Kan spises når som helst. Gjerne til frokost :)
Spises med friske bær, lønnesirup, med ekte smør (hvis det tåles) og kanel for mindre blodsukkerstigning.

Margarita - paleostyle

Er inne i en drinkoppskriftperiode merker jeg. Jeg finner stadig nye oppskrifter som jeg har lyst til å prøve etterhvert, og da er det jo glimrende å gjøre de tilgjengelig for andre også?
Jeg må innrømme at jeg aldri har smakt margarita før, så når jeg lager det vil jeg ikke ha noe å sammenlikne med. Uansett syns jeg det ser så godt og forfriskende ut, så jeg gleder meg til å smake.
Å lage sine egne drinker uten flasker med drinkmikser er ganske lurt når man lever en naturlig livsstil, for mange av drinkmiksene inneholder mye rart.
Her sakset fra Gimsøy sin drinkmiks:
Vann, sukker, 5 % sitronjuice og 3 % limejuice (laget av konsentrat), aroma, antioksidant (askorbinsyre, natriumdisulfitt), surhetsregulerende middel (sitronsyre), farge (E104, E110, E141), stabilisator (akasiegummi, xantangummi), konserveringsmiddel (E202, E211).

Ikke rart man vil lage sine egne margaritas!

Lånte bildet herfra fordi det var så fint :-)

Denne oppskriften har jeg funnet på Against All Grain. Der ser du flotte bilder av fremgangsmåten.

Du trenger:

• Tequila, helst en lys type. Det skal stå 100% agave på den.
• Lime
• Lys, mild honning
• Kokt vann, men ikke kokende
• Isbiter
• Salt
• Coctailshaker, eller en blenderflaske, sånn som du bruker til proteinshake og sånt.
• Sil

For å lage honningsirup tar du like deler varmt vann og honning som du blander.Pass på å bruke en honning med lett smak slik at den ikke tar overhånd i drinken. Du kan lage større porsjoner av denne sirupen og oppbevare i kjøleskapet til senere bruk.

Pr drink:
0,6 dl tequila (4 ss)
2 ss ferskpresset lime
2 ss honningsirup
salt til kanten på glasset helles i en liten tallerken

Ha tequila, honningsirup og limejuice med isbiter i blenderen og rist godt i 10 sekunder.
Smør kanten øverst på glasset med limesaft og sett kanten ned i saltet.
Ha nye isbiter eller knust is i glasset. Sil margaritaen over i glasset. Nyyyyt!

Paleo sangria - uten sukker

Alkohol i paleodietten er litt omdiskutert, men her må man følge sin egen overbevisning. Jeg vil tro at huleboermannen (eller kvinnen) fra tid til annen mesket seg med gjæret frukt som feks. druer.
Dyrene inntar også gjæret frukt fra tid til annen. Se bare her:

Så lenge man er moderat i inntaket av alkohol, tenker ihvertfall jeg at det er helt greit. Alkohol er jo forbundet med forebygging av hjerte og karsykdommer ( er blodfortynnende) og kan også redusere risikoen for infeksjon med bakterier som forårsaker magesår.

Her er dog litt å tenke på ang alkohol:

• Alkohol er en gift for leveren
• Alkohol er et rusmiddel, noe som betyr at det er vanedannende
• Hvis målet ditt er å gå ned i vekt, må du huske på at leveren ikke kan hjelpe deg med fettforbrenning hvis den er opptatt med å avgifte kroppen for alkohol.

Skal du innta alkohol i Paleolivsstilen, tenk på å unngå alkoholholdige drikker som øl, bourbun, gin (noen er kornbasert) og kornbasert vodka.
Mange viner inneholder dessuten ganske mye sukker. Her er en fin oversikt over hvilke som anbefales for lavkarbofolket.

Bildet er lånt herfra

Sangria er en leskende alkoholdrink som smaker godt servert kald om sommeren. Denne oppskriften fant jeg på The Primalist. Jeg har ikke prøvd den enda, men tenker at den må prøves ut når varmen kommer tilbake.

For en stoooooor mugge med sangria trenger du:
(du kan selvfølgelig halvere, kvartere eller doble oppskriften)

• 2 flasker rødvin (bruk en av de anbefalte rødvinene, siden sangriaen inneholder frukt, trenger du ikke investere i en dyr vin)
• 1,7 dl brandy
• 1 dl likør med appelsinsmak (feks Cointreau)
• 500 g jordbær (tilsettes ved servering)
• 1 liter farris eller annet mineralvann
• 1 sitron i skiver (kan sløyfes), men tilsettes rett før servering hvis du vil ha sitron i.
• Juice av 1 appelsin (tilsettes ved servering, ellers kan sangriaen bli bitter)
• 1 appelsin i skiver ( tilsettes ved servering)
• isbiter

Bland vin, brandy og Coitreau i en stor mugge, bolle e.l. Rør rundt for å blande godt. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 12 timer, eller opp til 2 dager. Rør i sangriaen før servering. Tilsett frukt og farris og bland alt i en bolle/mugge. Server med isbiter.
Alternativt kan du helle vin/brandy/Coitreau i glass, ha i litt frukt og bær og toppe med litt farris.

Hersens sunn Paleo mandelkake!

Jeg er ikke veldig ivrig kakebaker, men du vet sånne kaker som er i frysedisken med mandelbunn? Sånn ville jeg lage, bare uten alle e-stoffer, sukker og annet man ikke trenger.
Kakebunnen har kun 4 ingredienser og glasuren består av mørk sjokolade og kokosolje.

5 egg
2 ss honning, eller mer etter smak, men mandelmelet smaker også litt søtt
4 dl mandelmel, evt 2 ss kokosmel, men det kan sløyfes
1 ts natron

150 g mørk sjokolade (minst 70%)
4 ss kokosolje

Pisk egg og honning til eggedosis, jo lenger du pisker, jo luftigere blir eggedosisen.
Vend inn mandelmel og natron. Evt også kokosmel.
Hell røren i en 26 cm smurt eller bakepapirkledt kakeform og stekes ved 200 grader i 30-35 minutter. Ta kaken ut, avkjøl noen minutter i formen og hvelv den over på rist. La den avkjøles helt.
Smelt sjokoladen sammen med kokosolje i en kjele på svak varme. La avkjøle til den tykner litt og hell eller smør den utover kaken som er(avhengig av hvor tykk massen er)
Pynt med kokosmasse og evt friske bær. 

Paleo fruktremser - Sukkerfritt påskesnop

Påsken er tiden for kosemat og snop. Å bytte ut noe av snopet (eller alt) med sukkerfrie og sunnere alternativer er jo ganske lurt.

Disse fruktremsene har minstemann hatt med seg på skolen, og til og med de som jeg absolutt ikke hadde ventet skulle like slik sunn snacks, forsynte seg grådig og spurte etter oppskriften.   :-)
Til 2 bakebrett trenger du:

2 bananer
1 pose (200 g) tørket aprikos (fillern at jeg ikke kjøpte økologisk og ikke sulfatholdig i Sverige)
Litt sitronsaft for å beholde frisk farge på remsene.
1 pose frosne bær, eller 1/2 av hver. Du kan bruke jordbær, blåbær, bjørnebær, bringebær osv.
(nå har mattilsynet kommet med advarsel om å innta rå bær fra frysedisken. De anbefaler å varmebehandle dem. Kokes ca ett minutt, eller ha høyere varme på i begynnelsen av tørkingen. Jeg tørket på 100 grader i de første 5-10 minuttene)
1- 2 dl vann

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor eller blender.
Ha i litt vann slik at motoren i maskinen ikke brenner seg.
Hell massen over på bakepapirkledt bakebrett (hvis du ikke vil ha frø med i remsene, kan du helle massen over i en sil over en bolle og røre rundt med slikkepott til du har fått silt fruktmassen ned i bollen. Men husk at frøene inneholder nyttige næringsstoffer)
Glatt ut massen med en slikkepott. Jo tykkere lag, jo lenger tørketid. Jeg syns remsene er best når de er et par mm tykke. Da må massen være ca 3-4 mm før tørking.
Settes inn ved 100 grader de første minuttene. Senk til 60 grader og tørk med døren på gløtt til massen er tørr å ta på. Den virker litt læraktig. Jeg tørket de natten over. 12-15 timer totalt. Vil du ha de ferdig tidligere, øk temperaturen litt. 

Avkjøl og klipp opp i passende remser. Rull sammmen og lagre i en luftett boks med lokk.