Tom Yum Goong - Spicy Thaisuppe med reker - paleo - glutenfri - melkefri skikkelig god!

Vi er med i en uhøytidelig matklubb der vi hver gang vi har "treff" bidrar verten med hovedrett, ett par med forrett og ett par med dessert. Paret som var vert sist, går fri og kan nyte hele kalaset uten å gjøre noe annet enn å kose seg med mat som andre har laget.
Vi har spist oss gjennom masse godt, noe nytt hver gang.
Denne gangen var det forrett vi skulle bidra med. Jeg ville lage noe som var paleo og med reker.
Først prøvde vi oss på sprø kokosreker med spicy dip, men det ble ikke så godt. Da fant far i huset fram kokeboka Mat Og Drikke av Tom Victor Gaustad, der en oppskrift på Tom Yum Goong åpenbarte seg. Det var ikke tid til utprøving, men vi tok sjansen. Og når man hører "m-m-m-m-m-m-m!" og "åh, det var godt" og "jeg tar gjerne litt til", da vet man at man lykkes jammen med den oppskriften.
Det er ikke noen innviklet oppskrift, og mye kan gjøres på forhånd.
Jeg brukte litt av fremgangsmåten til kokeboka, litt fra nettet og litt fra eget hode.
Mange ingredienser finner du i velassorterte matbutikker eller i asiatiske butikker.

For 8 forretter, eller 4 hovedretter trenger du:

500g ferdig rensede reker, eller scampi fra bærekraftig oppdrett (med skall blir det da ca 1 kg. Spar på skallet!)
2 ss olje (jeg brukte kokosolje)
1,5 l vann
4-5 hvitløksfedd, knust
6 ss østerssaus (inneholder sukker) eller bønnepasta (inneholder også sukker)
4 limeblader eller revet skall fra 2 lime (helst økologisk)
2 ss hakket galangal eller ingefær
2 røde chili, hakket (med frø for mer spicy smak, uten for mildere)
1 dl fiskesaus
4 stilker sitrongress (bruk baksiden av en kniv for å knuse den litt harde stilken og skiv i cm store stykker)eller skall  fra 1 sitron (helst økologisk)
4 sjalottløk i tynne skiver
100 g skivet champinjong eller shiitake
saft fra 2 lime
4 ss hakket koriander
1 ts rød currypaste (mer for skikkelig spark, eller mindre for mildere)
evt litt kokosmelk for å mildne smaken

Fres rekeskallet i oljen i en kjele. Ha på hvitløk, limeblad, galangal/ingefær, chili, østerssaus/bønnepasta, fiskesaus og vann. Kok opp og la småputre i 40 minutter. Siles.
Dette kan du ha klart i god tid.
Ha i de øvrige ingrediensene. Kok opp og la løk og sopp bli mykt. Smak til med limesaft. Dryss koriander over. Legg i store kokte reker, og la de bli gjennomvarme.

Paleo tortillas - steinaldertaco - huleboerlefser

Jeg lagde tortillas i paleostil, og de var skikkelig vellykket.
Siden de ble så bra må jeg jo dele det med dere. Oppskriften her er på slump og hump, fordi det er ofte slik jeg lager mat. Ok, da, alltid. Jeg klarer sjelden å holde meg helt til oppskriftene. Og disse tortillasene ble til mens jeg mikset litt av ditt med datt.

ca mål er da:
2 egg
1 dl vann 
2-3 ss olivenolje
2-3 dl tapiokamel
1 ts salt

Visp eggene, tilsett vann, salt og tapiokamelet litt etter litt. Visp godt, for det kan klumpe seg. Røren er ganske tynn.
Ha i olivenoljen til slutt. 
Stek tynne tortillas i stekepanne på middels varme. La de steke noen minutter på hver side. 
Eller gjør som jeg: stek i pannekakejern.
Jeg har en sånn:

Den steker på begge sider sider samtidig.
Fyll tortillasene med tacoingredienser, fisk, fugl eller det du vil.
Mine fylte jeg med dette:

Fylt med kyllingfilet i biter, ruccola, tomat, rødløk og brie. For melkefri versjon, dropp brien. Her er det også godt med guacamole :-)

Paleo pizzabunn

Bloggen A Girl Worth Saving har mange gode paleo bakeoppskrifter. Hun har kommet fram til en glimrende måte å bruke tapikoamelet på. Nemlig å blande det med kokende vann og olje. Melet vil da få en gummiaktig, klissefri konsistens, og når du blander i resten av ingrediensene, vil du i flere oppskrifter kunne elte og kjevle deigen.(ikke denne oppskriften, men andre som Kelly har på bloggen sin)
Tapiokamel er litt i grenseland når det gjelder steinalderlivsstilen. Det er tørket og malt kassavarot og ikke en kornsort, så endel paleoere mener at dette er greit. Imidlertid er det en veldig stivelsesrik melsort, så den er absolutt ikke lavkarbo. Jeg bruker ikke dette melet så mye, men av og til er det jo fristende å sette tennene i et pizzastykke, ikke sant?

Her har jeg på økologisk tomatpuré, passerte tomater, hvitløkspulver, strynskinke, ost, pesto og oliven. Tåler du ikke kumelk, kan du bruk hvit geitost, soyaost eller droppe osten. Knust potetgull oppå smaker også godt.  100 % paleo er ostefritt og potetgullfritt.
 Pizzaen smaker godt allikevel. :-)

Oversatt til metriske mål blir denne oppskriften slik:

1,2 dl vann
1,2 dl olje (oliven eller smeltet kokosolje)
1/2 ts salt
3,5 dl tapiokamel
1 ts hvitløkspulver
1 egg
1 ts pizzakrydder
evt 2 ss mandelmel (for å drysse over etter utkjevling)

Kok opp vann, olje, salt og hvitløk. Ta kjelen av varmen og ha i tapiokaen. Rør og hakk med en treskje eller stekespade til alt er godt blandet, og massen er gummiaktig. Avkjøl i 8 minutter og rør inn egget og krydderet.
Bland godt. Nå er massen glatt og smidig, den er ganske løs. Ønsker du fastere deig, kan du kutte ned på mengden væske, men jeg syns denne passet fint.
Hell deigen over på et bakepapir, og trykk den utover i en tykkelse på ca 1/2-3/4 cm. Jo tynnere, jo sprøere blir bunnen. Deigen er ikke klissete, men ganske oljeaktig, så den er enkel å jobbe med. Dryss evt deigen med litt mandelmel for syns skyld.
Stek bunnen i forvarmet ovn på 180 grader (jeg stekte på 200 grader, det gikk fint det også)
i 20-25 minutter. Ta den ut og legg på fyll etter eget ønske. Stek videre til pizzaen er ferdig.

Slik ser bunnen ut før steking.

Paleo kyllingsuppe med currypaste

Denne kyllingsuppen kan du lage så spicy som du ønsker. Kokosmelken og den krydrete smaken av currypaste og chilipepper passer godt sammen.

Lag gjerne dobbel eller trippel eller enda større ladning, og oppbevar restene i porsjonspakninger i fryseren.

Da kan du enkelt ta fram og varme opp hvis du har 

A: Lite tid til å lage mat

B: Lite inspirasjon til å finne på mat

C: Lyst på noe godt til kvelds, frokost, lunsj osv.

D: Tenkt å forpreparere middager for å spare tid

 :-)

For en sulten familie på 4:

4 kyllingfileter
3 ss kokosolje
1 ss currypaste (se etter paste med rene, naturlige ingredienser)(mer hvis du vil ha det sterkere)
1 ts revet frisk ingefær
3 hvitløksfedd, grovhakket
1 stor løk, grovhakket
1 skivet rød chili, med frø hvis du vil ha den mer spicy
3 grovt revede gulrøtter
2 grovt revede epler
2 l hønsebuljong (hjemmelaget eller bortelaget)
3 dl kokosmelk
salt og pepper
koriander til garnering

Del kyllingfiletene i terninger og stek dem i 2 ss kokosolje. Smelt kokosolje i stor gryte og ha i løk, hvitløk, chili, currypaste og ingefær. La det surre noen minutter til løken er myk.
Tilsett eple, gulrot, buljong og kokosmelk. La det koke 10 minutter. 
Stavmiks suppen (supert for å kamuflere grønnsakene for kresne barn)
Smak til med salt og pepper. Legg i kyllingbitene.
Server med rikelig med korianderdryss.

M-M-M!

Thai karrikjøtt med paprika

Thaimat er ofte paleo hvis man dropper ris eller risnudler. I Thailand brukes mest kun ferskt kjøtt og grønnsaker. Jeg har et par thailandske kokebøker, og det er så mye fristende. Her er en oppskrift jeg fant i en av bøkene.
Tenk litt thai neste gang du står fast i middagskabalen.

Jeg prøvde denne oppskriften:

2 ss kokosolje
1 grovhakket løk
2 hakkede hvitløksfedd
450 g kjøtt skåret i tykke skiver (Svin, storfe, kylling, det du har )
1 rød paprika uten frø og skåret i biter.
175 g sjampinjong delt i fire
2 ss thailandsk rød karripasta (fås i de fleste velassorterte matbutikker som Ultra og Meny. Det står der de har wok-krydderblandinger og sånt. Ellers er det garantert å få tak i på innvandrerbutikker. Jeg hadde bare den grønne typen, det gikk fint det også, men fargen ble jo ikke så fin som når man bruker rød.)
125 g stykke kremet kokos, hakket (De selger dette på Allergimat (billigst i Norge) og kanskje på helsekost. På iHerb selges dette som coconut butter)
3 dl varm svinebuljong (kjøttbuljong) eller grønnsaksbuljong
2 ss thailansk soyasaus (pass på at den er glutenfri. Jeg bruker mye Braggs Liquid Amino som jeg kjøper på iHerb. Den inneholder 16 aminosyrer, har ikke MSG som ofte brukes som smaksforsterker og som er omdiskutert pga at mange reagerer på det. Braggs kan brukes istedenfor soyasaus og Tamari)
4 hakkede tomater uten skinn og frø
en håndfull frisk koriander

Hvis du vil ha "ris", kan du bruke revet blomkål som varmes bittelitt i en kjele med lettsaltet vann. Hell av vannet og voila! Du har "ris"

Varm oljen i en wok eller en stor stekepanne, og la løken og hvitløken surre 1-2 minutter til den er myk, men ikke brunet.
Tilsett kjøttet, gjerne i flere omganger og rørestek i 2-3 minutter til det er pent brunet. Tilsett paprika, sopp og karripasta. (karripastaen kan være sterk, så hvis du er vár for det sterke, bør du tilsette litt etter kitt og smake til du syns det er sterkt nok)
Løs opp kokosen i den varme buljongen og tilsett den i woken sammen med soyasausen. Kok opp og la retten trekke 4-5 minutter til væsken er blitt redusert og har tyknet.
(bruker du storfekjøtt kan retten trekke 20-30 minutter slik at kjøttet blir mørt, kanskje enda litt lenger. Jeg brukte grytekjøtt, så det måtte trekke ganske lenge. Tilsett isåfall litt vann underveis)
Tilsett deretter tomatene og korianderen og kok ytterligere 1-2 minutt. Server straks evt med blomkålris.

Fransk kjøttgryte

Kilde

Har du brukt mer penger enn beregnet på julehandel? Her er et tips til en billig middagsrett som kan serveres fint besøk, eller som litt ekstra stasmiddag. (eller bare fordi du vil)

Selv med det billigste oksekjøttet du kan finne, blir dette en festrett. Den lange koketiden gjør at kjøttet blir mørt og saftig.
Oppskriften fant jeg på klikk.no. Jeg hadde en pakke grytkött og en pakke högrev fra Sverige. Högrev er det samme som høyrygg. Det kjøttet ble mest saftig, siden det var mer marmorert enn grytekjøttet.

800 g benfritt storfekjøtt - mørbrad eller bankekjøtt

1 stk stor løk

2 fedd hvitløk

1 stk stor gulrot

1 stk purre

 kokosolje til steking. Bruk annengangspresset, den smaker ikke kokos.

1,5 ts salt

0,5 ts grovmalt pepper

0,5 stk appelsin, skallet av den. Helst en økologisk.

1,5 ss tomatpuré

1-2 dl rødvin

1-2 dl vann

0,5 ts tørket timian

1 stk laurbærblad

evt litt tapiokamel eller arrowroot 1-2 ss

timian

Skjær kjøttet i litt store terninger. Rens og del grønnsakene i biter. Brun kjøttet i en varm panne i smør. Brun små porsjoner av gangen. Ha kjøttet over i en gryte tilsett løk, hvitløk, gulrot,salt og pepper. Kok ut pannen med vannet og ha det over i gryten.

Skrell av det gule skallet på appelsinen (pass på at de hvite hinnene ikke kommer med). Fest skallet på en tannstikker og legg i gryten.

Tilsett tomatpuré, rødvin, vann, timian og laurbærblad. Kok opp og la kjøttet trekke 1 - 2 t under lokk.

Ha i finsnittet purre og la dem trekke med de siste 10 min. Ta opp appelsinskallet og jevn evt  med arrowroot eller tapioka rørt ut i litt kaldt vann. Smak til med salt og pepper.

Serveres som den er.