Paleo sjokofrokostblanding - glutenfri, melkefri og uten raffinert sukker - bare sunt!

Bloggen A Girl Worth Saving har mange kjempegode paleooppskrifter. Jeg fant en fin oppskrift på såkalt paleo cereal, som jeg ville prøve, og siden jeg hadde en overmoden banan, hadde jeg det oppi for å kutte ned på honningen som oppskriften hennes krevde. Jeg fulgte heller ikke mengden til punkt og prikke. Jeg er nemlig helt håpløs slumper, orker ikke bryet med å måle opp ingrediensene, så her blir det sånn ca-mål på hva jeg brukte.
Og aj-aj! Dette ble så godt at man nesten ikke skulle tro at det var sunt! :)

4-5 dl mandler ( for enda sunnere versjon, bløtlegg mandlene natten over og dehydrer dem)
1 banan

2 ss kokosolje

3 ss kakao
1/4-1/2 ts salt
noen dråper vaniljestevia
4 ss honning
2 ss kokosmel
1 egg

Kjør mandlene i foodprocessor til det er ganske finmalt. Ha i resten av ingrediensene. Det skal samle seg til en ganske fast "ball"
Kjevle tyyyyyynt ut mellom 2 bakepapir. Jeg kunne nok kjevlet enda litt tynnere, for da blir frokostblandingen enda sprøere. Ta av øverste bakepapiret. Dette er nok til minst 2 bakeplater.
Bruk en pizzaskjærer og lag snitt på langs og tvers slik at du får cm-store (eller litt større) biter.
Sett i ovnen på 175 grader (med vifte hvis du steker flere brett samtidig) og stek 1/2 time. Løsne alle bitene fra hverandre og stek litt til med ovnsdøren på gløtt hvis det er noe som fortsatt ikke er sprøtt.
Avkjøl helt før du har frokostblandingen på glass. 
Server med iskald mandelmelk, eller annen melk, og noen friske bær. Dette er godt nok til å bruke som snacks eller til å ha som ekstra godt i matpakka også. 

Paleo eplemos

Jeg fikk en pose med nedfallsepler (og litt nedristede epler), og slik frukt må brukes ganske fort siden de ikke holder så lenge (les månedsvis) som besprøytede epler.
Jeg lagde da en paleo eplekake og en apfelstrudel-liknende sak. Oppskrift kommer sannsynlig etterhvert når jeg klarer å få resultatet jeg vil ha.
Resten av eplene ble til deilig eplemos, paleovennlig og blodsukkervennlig. De skal brukes til tilslørte bondepiker, pålegg, fyll til paier osv. Om eplene er stygge spiller ingen rolle. Jeg skjærer bort det verste, om de er litt brune og myke.
Det er faktisk mindre sukker i eplemos kjøpt i butikk enn syltetøy.  Nora sin eplemos inneholder 27 g sukker pr 100 gram, men å lage egen eplemos er fantastisk enkelt, så hvorfor kjøpe noe som du kan lage selv og dessuten sunnere?
Denne oppskriften inneholder ingen mål, for smaken på eplemosen er avhengig av hvor søte eplene er og hvor søtt du liker å ha eplemosen. Selv brukte jeg litt honning, fordi det var ganske syrlige epler.
Kanel er med på å stabilisere blodsukkeret, og gir i tillegg en ekstra god smak på eplemosen.

Epler
Litt vann
Sitron
Evt honning
Kanel

Skrell eplene og ta ut kjernehuset. Eller skjær rundt kjernehuset. Del i biter. Jeg liker å ha litt biter i eplemosen, men hvis du vil ha skikkelig mosete mos, kan du dele i mindre biter.
Ha de over i en kjele med litt vann. Et par dl til 2-3 liter epler er nok. Det er mest for at det ikke skal svi seg. Når eplene blir varmet opp, blir de myke og går i oppløsning. 
Ha over saften fra sitron. 1/2 sitron brukte jeg til en full kjele på 3 liter.
Kok opp og la koke i 15 minutter eller til det er eplemoskonsistens. Den er ganske tynn, men vil tykne bittelitt når det avkjøles. 
Smak til med evt honning og kanel. 
Ha mosen på rene, varme syltetøyglass hvis du har dette liggende. Skru lokket til. Når mosen blir avkjølt, vil lokkene forsegles, dvs tutten oppå lokket går ned igjen. 

(Klippet fra wikipedia)

Sylting er en konserveringsmetode for matvarer. Den er spesielt brukt til frukt, bær oggrønnsaker. Frukt og bær har et naturlig innhold av sukker og pektin som er viktig for et godt resultat, bl.a god smak og fyldig konsistens. Dersom råvarene har lavt naturlig innhold, kan pektin og sukker tilsettes under tilberedningen.

Koking er viktig for å bryte ned gjær- og muggsopper og andre mikroorganismer. Like fullt skal koketiden være kort for at råvarene ikke skal koke i stykker. Koking reduserer også råvarens vitamininnhold.

Ferdigkokt masse fylles i varme, steriliserte glass som forsegles (Norgesglass). Deretter er rask avkjøling viktig for at ikke nye mikroorganismer skal få utvikle seg. Ved nedkjøling vil innholdet i uskadde glass med forsegling og lokk få mindre volum slik at inneholder får undertrykk og blir hermetisk forseglet.

Hersens sunn Paleo mandelkake!

Jeg er ikke veldig ivrig kakebaker, men du vet sånne kaker som er i frysedisken med mandelbunn? Sånn ville jeg lage, bare uten alle e-stoffer, sukker og annet man ikke trenger.
Kakebunnen har kun 4 ingredienser og glasuren består av mørk sjokolade og kokosolje.

5 egg
2 ss honning, eller mer etter smak, men mandelmelet smaker også litt søtt
4 dl mandelmel, evt 2 ss kokosmel, men det kan sløyfes
1 ts natron

150 g mørk sjokolade (minst 70%)
4 ss kokosolje

Pisk egg og honning til eggedosis, jo lenger du pisker, jo luftigere blir eggedosisen.
Vend inn mandelmel og natron. Evt også kokosmel.
Hell røren i en 26 cm smurt eller bakepapirkledt kakeform og stekes ved 200 grader i 30-35 minutter. Ta kaken ut, avkjøl noen minutter i formen og hvelv den over på rist. La den avkjøles helt.
Smelt sjokoladen sammen med kokosolje i en kjele på svak varme. La avkjøle til den tykner litt og hell eller smør den utover kaken som er(avhengig av hvor tykk massen er)
Pynt med kokosmasse og evt friske bær. 

Paleo fruktremser - Sukkerfritt påskesnop

Påsken er tiden for kosemat og snop. Å bytte ut noe av snopet (eller alt) med sukkerfrie og sunnere alternativer er jo ganske lurt.

Disse fruktremsene har minstemann hatt med seg på skolen, og til og med de som jeg absolutt ikke hadde ventet skulle like slik sunn snacks, forsynte seg grådig og spurte etter oppskriften.   :-)
Til 2 bakebrett trenger du:

2 bananer
1 pose (200 g) tørket aprikos (fillern at jeg ikke kjøpte økologisk og ikke sulfatholdig i Sverige)
Litt sitronsaft for å beholde frisk farge på remsene.
1 pose frosne bær, eller 1/2 av hver. Du kan bruke jordbær, blåbær, bjørnebær, bringebær osv.
(nå har mattilsynet kommet med advarsel om å innta rå bær fra frysedisken. De anbefaler å varmebehandle dem. Kokes ca ett minutt, eller ha høyere varme på i begynnelsen av tørkingen. Jeg tørket på 100 grader i de første 5-10 minuttene)
1- 2 dl vann

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor eller blender.
Ha i litt vann slik at motoren i maskinen ikke brenner seg.
Hell massen over på bakepapirkledt bakebrett (hvis du ikke vil ha frø med i remsene, kan du helle massen over i en sil over en bolle og røre rundt med slikkepott til du har fått silt fruktmassen ned i bollen. Men husk at frøene inneholder nyttige næringsstoffer)
Glatt ut massen med en slikkepott. Jo tykkere lag, jo lenger tørketid. Jeg syns remsene er best når de er et par mm tykke. Da må massen være ca 3-4 mm før tørking.
Settes inn ved 100 grader de første minuttene. Senk til 60 grader og tørk med døren på gløtt til massen er tørr å ta på. Den virker litt læraktig. Jeg tørket de natten over. 12-15 timer totalt. Vil du ha de ferdig tidligere, øk temperaturen litt. 

Avkjøl og klipp opp i passende remser. Rull sammmen og lagre i en luftett boks med lokk.

Paleo-vafler

I anledning vaffeldagen må jo også en paleovariant komme på bloggen.
Jeg lagde bare en bitteliten oppskrift. Knapt nok til en vaffel, fordi jeg hadde bare ett egg ;-P

1/2 dl kokende vann
1/2 dl tapioka
1 dl mandelmel
1 egg
litt vaniljepulver
evt litt honning eller lønnesirup hvis du ønsker det.
kokoslje til steking.

Bland raskt sammen kokende vann og tapioka. Det blir bittelitt tykt, men ikke gummiaktig slikt det kan bli dersom du koker det.
Ha i resten av ingrediensene og hell alt i forvarmet og smurt vaffeljern.
La det steke 5-10 minutter uten å løfte av lokket. Er du for rask, henger halve vaffelen igjen i lokket. Løft forsiktig etter 5 minutter, "henger" lokket fast, må du vente noen minutter til.
Vaffelen blir sprø og god.

Server med kokoskrem og friske bær.
Oppskrift på god kokoskrem finner du nederst på oppskriften her

Paleo karamellsaus. Så god at jeg ikke klarer å stoppe å spise den!

Har du mandelsmør, enten hjemmelaget eller kjøpt, kan du lage denne vannvittig gode karamellsausen.

Den er god til å ha over salat av bananer og epler, til bananis, til vafler, til sjokoladefyll og sikkert til masse mer. Kom gjerne med forslag!

2 ss mandelsmør

2 ss kokosolje

2 ss lønnesirup, honning eller daddelsirup*

1/2 ts vaniljeessens eller vaniljepulver

en liten klype salt, gjerne himmalayasalt

Smelt kokosoljen i vannbad eller micro. Rør inn resten av ingrediensene. Bruker du honning, må denne også evt smeltes.

*daddelsirup har jeg kjøpt på innvandrerbutikk. Det er laget av pressede dadler. Ikke noe annet, og regnes da etter det jeg har skjønt som paleo.

Paleo - Tilslørte bondepiker

Eller som datteren min kalte det: Avslørte bondepiker :-)

Jeg fant en oppskrift på bloggen Paleocupboard og tenkte at dette er jo nesten som tilslørte bondepiker, bortsett fra at det ikke er kavring på. Jeg gjorde min egen vri på det, og voilà! Paleo tilslørte bondepiker.

Eplebase:

5 store epler, skrelt, kjernet ut og delt i terninger. 

0,75 dl ghee, smør eller kokosolje

0,75 dl honning

1/2 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts arrowrot (kan sløyfes)

"Kavring":

1,75 dl mandelmel

3 ss honning

3 ss ghee, kokosolje eller smør

1/2 ts kanel

liten klype salt

Kokoskrem:

1 boks kokosmelk, som har ligget i kjøleskapet slik at massen har skilt seg. Ha bollen til kremen i kjøleskapet en stund før du skal piske krem.

1 ss honning

1 ts vaniljeessens

Ha honning, ghee, kanel, vanilje og evt arrowrot i en kjele. Varm opp og ha i eplebitene.

La koke til eplebitene er passe myke, ca. 10 minutter.

Ta av kjelen fra platen og avkjøl.

Ha mandelmel, honning, ghee, kanel og salt i en stekepanne. Varm dette noen minutter mens du hele tiden rører og hakker det opp. Avkjøl.

(varmer du dette lenger, blir det en deilig, marsipanaktig, seig masse som smaker himmelsk. Har mange planer med denne oppdagelsen;))

Åpne kokosmelken i den enden som har stått nederst, der har vannet samlet seg. 

Hell av vannet og bruk det i f.eks smoothies.

Skrap ut massen, ha det over i den avkjølte bollen sammen med honning og vaniljeessens.

Pisk dette sammen til en luftig masse.

Ha den avkjølte eplebasen nederst i dessertskål, glass e.l. Smuldre over mandelmassen. Ha på en klatt med kokoskrem eller riv litt sjokolade over hvis kokoskrem ikke er favoritten.

Paleo mandelbunnpai med daddel og pekannøttfyll

En lettlaget og mektig pai!
Obs! dadler inneholder ganske mye fruktsukker og er ikke lavkarbo.
Men dadler er også ganske sunt. Det inneholder mye kostfiber, magnesium, kalsium og kalium.

Paibunnen:
2 cups mandelmel
1/4 cup kokosolje
1 klype salt
2 ss honning eller lønnesirup
1 egg 

Fyll:
1 cup dadler
2 cups pekannøtter eller valnøtter hvis du ikke har pekan
1 cup kokosmelk
1 klype salt
1 ts kanel (ekte, sunn kanel uten  får du her)
1 klype kardemomme
2 egg

Sett ovnen på 180 grader uten varmluft.

Til paibunnen har du alle ingrediensene i en food processor og kjører til det er blitt en klump, jeg tilsatte et par ss ekstra med mandelmel for å få riktig konsistens, men det kommer nok litt an på mandelmelet, noen trekker til seg mer fuktighet enn  andre. 
Trykk deigen ut i en paiform, ca 20 cm i diameter, pass på at du også får deig oppover kantene.

Til fyllet kjører du dadlene i food processor til de er godt most. Tilsett resten av ingrediensene og kjør til massen er jevnt og blandet. Hell fyllet i  paiformen og stek 50 minutter midt i ovnen.
Avkjøl i formen og server gjerne med bananis eller pisket kokoskrem. 

Paleo jordbærmuffins

Jeg har sikkert over 100 kokebøker jeg har lastet gratis ned via Amazon Kindle, og mange er virkelig bra. Her er en oppskrift på muffins. De er passe søte, bittelitt løse i fisken, så jeg la inn litt fiberhusk i oppskriften for å få de til å henge mer sammen.

I oppskriftene er det ofte amerikanske målenheter, så jeg har gått til innkjøp av måleskjeer med cups fra Clas Ohlson. De ser slik ut:

Koster 49 kr, og er et smart kjøp hvis du baker med amerikanske mål. Her har du 1, 1/2, 1/3 og 3/4 cups. 1 cup er ca 2,38 dl, og det er ikke alltid like lett å få det nøyaktig målt opp.

Oppskriften er som følger:

2 cups mandelmel, lag ditt eget eller kjøp her

3 egg 

1 1/2 cups jordbær (jeg brukte frosne, det gikk fint)

1/4 cup søtning (honning eller lønnesirup)

1/4 cup kokosolje

2 ts bakepulver

2 ts fiberhusk

1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljeessens

1/2 ts salt, feks himalayasalt

Forvarm ovnen til 200 grader. Legg muffinspapir i muffinsform, eller bruk doble muffinspapir hvis du ikke har form, ellers vil muffinsene flyte ut i papiret.

Visp eggene luftig og tilsett hakkede friske jordbær eller hele halvtinte jordbær, smeltet kokosolje, søtning og vanilje. La dette blandes godt. Sikt mandelmel, bakepulver og salt i en annen bolle og tilsett dette så i egge/jordbærblandingen. Bland dette godt sammen. 

Hell røren over i muffinsformene ca 2/3 fulle og stek midterst i ovnen ca 15 minutter eller prøv tannpirkermetoden for å se om de er ferdigstekt.

La avkjøles og spis som de er eller med kokoskrem på. 

Tips: å få muffinsrøre over i muffinsformer kan være en utfordring, bruk en iskremskje som denne:

Også kjøpt på Clas Ohlson (69 kr)

Paleo blåbæris av banan og kokoskrem

Dette er snadder for mons og alle mann :-)

Jeg pyntet med tørkede jordbær. Det blir fint mønster av risten  til dehydratoren syns jeg :-)

2 frosne bananer is skiver eller passende store biter slik at blenderen klarer jobben.
2-3 dl blåbær, frosne eller ferske
3 ss kokoskrem. Det som ligger øverst i boksen når du åpner den. 
1/2 - 1 ts vaniljeessens
2-3 pipetter stevia Vanilla Creme eller annen søtning (kan sløyfes)


Ha i bananbitene litt etter litt, tilsett kokoskrem, og du ser at det blir herlig is.  Tilsett så resten av ingrediensene. Kjøres til jevn masse i blenderen. Hvis jobben er for hard for blenderen kan du vente litt til bananene ikke er så harde lenger.

Ha over i luft-tett boks og legg i fryseren til den er skikkelig fryst, eller nyt den som den er, litt softis-aktig.

Karamellnektariner med kokoskrem

Jeg kom over en oppskrift på kokosfløte til kaffe som har fått masse skryt. Den ville jeg prøve. Og den var god! Mmmmmm! Den smakte mindre kokos pga eggene som var oppi.
Også kom jeg over en oppskrift på en Paleo-blogg  på grillede fersken som så veldig godt ut.
Kombinert ble dette veeeeeldig godt.
Jeg ville prøve å steke nektariner i smør og kokos-sukker. Kokos-sukkeret ble karamellisert og smakte vidunderlig. Her kommer superlativene strømmende :-)
Uansett, her kommer oppskriften:

3-4 nektariner
1 ss kokossukker
1 ss kokosolje

1 boks kokosmelk (ta kremen som har samlet seg i toppen, har den ikke det, sett boksen i kjøleskapet natten over)
2 ss kokosolje
1-2 egg
2 pipetter stevia Vanilla Creme (smak til med evt mer)

Ha kokosmelk, kokosolje, egg og stevia i en blender eller foodprocessor. Kjør til jevn masse. Egentlig skal du smelte kokosoljen før du har oppi,  men det gikk greit å smeise alt oppi på én gang.
Hell over i en beholder og sett i kjøleskapet i 1 time. Hvis du ikke har tid til å vente, kan du sette det i fryseren til det blir myk-pisket-krem-aktig. Oppbevares deretter i kjøleskapet.

Del nektarinene i to og ta ut steinen.
Smelt kokosolje og strø kokos-sukker i stekepanne. Legg nektarinene med snittsiden ned og stek 3-5 minutter.
Server med en klatt eller 2 av kokoskremen.

Kokoskrem med karamellsaus. :-)
Denne kremen kan brukes som kaffefløte. Den blir nok enda tykkere etter et døgn i kjøleskapet :-)

(jeg stekte nektarinene for tidlig, og måtte vente til kokoskremen hadde tyknet, derfor karamelliserte sukkeret seg. Men det smakte såååå godt.