Boletus Edilus - buljong, eller steinsoppbuljong :)

Hurra! Det er steinsopp-år! Varmen vi har hatt i sommer kombinert med regnet som har bøttet ned den siste tiden er akkurat riktig kombinasjon for at steinsoppen skal titte fram i rikelige mengder.
For 8 år siden plukket jeg kurver fulle av deilig steinsopp. Steinsoppen er kongen av sopp, synes jeg.
Da jeg nå leste at skogen begynner å fylles med steinsopp, måtte jeg ut en liten tur. Kroppen min er lite samarbeidsvillig, så jeg klarte bare en liten tur, men når man kommer hjem med slik fangst etter å stoppet kun 3 steder (som er mine hemmelige soppsteder ;)   ) da blir jeg glad:

Den kjedelige jobben er å rense soppen. Jeg er veldig pirkete, for steinsoppen er ofte markspist. Markene er små og hvite med svart hode, så de kan være litt vanskelig å få øye på. Marken er om mulig enda mer glad i steinsoppen enn det vi er :-)
Denne gangen var det faktisk ganske mye som ikke var markspist, særlig av de minste soppene. Det er lurt å ikke vente med å plukke unge eksemplarer fordi man vil ha de større. Da er sjansen for at marken har kommet deg i forkjøpet stor.
Jeg googlet "å tørke steinsopp med mark i" , fordi jeg syns det er veldig trist å måtte kaste all steinsopp som har markhull. Det jeg fant ut var at marken vil trekke seg ut av skivet sopp som tørkes for å overleve (som de jo ikke gjør når de ramler ned i bunnen av tørkemaskinen)
Så stekte jeg de fine, rensede steinsoppene uten markhull, skivet opp stilker som var markspist i ganske tynne skiver (og prøvde å se mot lyset for å se om det var noen mark der, noen er det sikkert der allikevel) og tørket det i tørkemaskin. (du kan tørke på svak varme i stekeovnen med ovnsdøren på gløtt hvis du ikke har dehydrator)
Tilslutt tok jeg alt avskjær (svampen på undersiden av sopphatten (den fjerner jeg på eldre steinsopp, for jeg syns den blir slimete) og stilker som var mer markspist ) og lagde en smakfull buljong av dette.
Slapp av, jeg har silt dette flere ganger for å ikke risikere å få mark i den ferdige buljongen. Det går også an å bruke et osteklede for å sile det ekstra nøye.

Jeg googlet også steinsoppbuljong, men det var ikke så mange oppskrifter å finne, så da fant jeg på en sjæl, da.

Du kan fint bruke annen sopp og lage buljong også.

Deilig, fyldig buljong av steinsopp!

Steinsoppbuljong

3-4 dl steinsopp i biter (eller avskjær)
2-3 ss smør, olje eller ghee
1 gul løk
2 gulrøtter
3-4 fedd hvitløk
litt urtesalt, eller vanlig salt. Jeg brukte dette
noen pepperkorn
6-7 dl vann
bittelitt Umamipaste (kan sløyfes hvis du ikke har det. Det er en naturlig smaksforsterker. Jeg har kjøpt min på Rå Smak i Asker)

Brun soppbiter, løk og hvitløk på middels varme i en gryte. Ha i gulrøtter i biter. Tilsett salt, pepperkorn, vann og evt Umamipaste. Kok opp og la det koke inn til det tykner. Det blir redusert ganske mye 
Sil av. Avkjøl og hell over et isterningsbrett og frys ned, eller hell på glass som oppbevares i kjøleskap. Holdbar i kjøleskapet ca en uke.

Paleo mandelhummus

Det har vært en lang stund siden siste innlegg. Grunnen til det er at jeg har begynt å prøve meg litt ut i jobb. Jeg har fått lov til å ha arbeidspraksis på butikken Rå Smak, en fantastisk butikk med utvalg av økologisk kjøtt, upasteurisert ost fra økologisk melk, smoothies, olivenoljer, pasta, mel og masse annet herlig. Det meste økologisk, sporbart og med kvalitet som de står for, fordi de har vært rundt og besøkt stedene de har fått produktene fra. Jeg syns det er fantastisk gøy å prøve meg ut på et sted som er opptatt av akkurat det samme som jeg, men det tar mye energi. Da har bloggen fått stå på stedet hvil i noen måneder.
Men nå syns jeg at jeg fikk ta meg selv i nakken og legge ut en oppskrift for å prøve å komme i gang igjen.
Har ikke vært superflink til å leve paleoistisk 100% i disse månedene, og det må jeg gjøre noe med.
Jeg tror aldri at jeg vil klare 100%, for jeg er for glad i ost og et vinglass nå og da.

Jeg har lastet ned en dullion gratis kokebøker fra AmazonKindle, og det er mange gode bøker, noen ikke fullt så gode og noen få ubrukelige. Her er ihvertfall en oppskrift jeg kunne tenke meg å prøve ut.
Vanlig hummus lages med kikerter, og det er ikke paleo.

1 dl smuttede mandler
2 ss tahini (pasta av sesamfrø)
4 ss olivenolje
0,5 dl vann
Juice av 1 sitron
1 hvitløksfedd
1 ts salt
1/2 ts malt pepper. 

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor og puls til massen får konsistens som vanlig hummus. Den skal være ganske jevn, men fortsatt tykk.
Brukes til paleo tortillas, som dip til grønnsaker, til blomkålris og til andre herligheter. 

Paleo karamellsaus. Så god at jeg ikke klarer å stoppe å spise den!

Har du mandelsmør, enten hjemmelaget eller kjøpt, kan du lage denne vannvittig gode karamellsausen.

Den er god til å ha over salat av bananer og epler, til bananis, til vafler, til sjokoladefyll og sikkert til masse mer. Kom gjerne med forslag!

2 ss mandelsmør

2 ss kokosolje

2 ss lønnesirup, honning eller daddelsirup*

1/2 ts vaniljeessens eller vaniljepulver

en liten klype salt, gjerne himmalayasalt

Smelt kokosoljen i vannbad eller micro. Rør inn resten av ingrediensene. Bruker du honning, må denne også evt smeltes.

*daddelsirup har jeg kjøpt på innvandrerbutikk. Det er laget av pressede dadler. Ikke noe annet, og regnes da etter det jeg har skjønt som paleo.

Mandelsmør

Bildet er lånt herfra

Mandelsmør brukes i mange paleo-oppskrifter, og å kjøpe mandelsmør i butikken er jo rådyrt.
Å lage det selv er veldig enkelt, og det kreves bare én ingrediens: Mandler!
Det kreves en god porsjon tålmodighet også for å lage mandelsmør, men det er jo ikke noen ingrediens ;)
Sist jeg lagde mandelsmør, lagde jeg en ganske stor porsjon. Jeg brukte sikkert nesten en kilo mandler. Da er det viktig å ha en sterk foodprocessor eller blender, ellers kan motoren brenne seg.
Jeg har en Magimix jeg må innrømme at ikke så ofte er i bruk, fordi den tar så stor plass, men til dette er den utmerket. Når jeg lagde så stor porsjon, trengte jeg ikke stoppe maskinen og skrape ned langs kantene slik man ellers må gjøre med mindre porsjoner. Magimixen stod og jobbet uten stans i 15-20 minutter, så var det blitt deilig, flytende mandelsmør. Det stivner mer når det avkjøles, for friksjonen mellom mandelmassen og knivbladene gjør massen ganske varm.
Anyway, her er fremgangsmåten:

Ha mandler oppi foodprocessor eller blender. Har du ikke en veldig sterk maskin, kan du fortsatt lage mandelsmør, men husk da å la maskinen få noen minutters pause innimellom.
Skru på og skrap evt ned massen som kryper opp på kanten av bollen, ellers står knivbladet og jobber uten grunn.

Først blir massen smulete, så samler den seg litt, men er en tykk masse, så ser du etterhvert som massen blir varmere at den begynner å slippe ut litt olje og da er den snart ferdig. Når den er helt jevn,ganske flytende og fløyelsaktig er den ferdig.
Hell over i beholder med lokk, avkjøl før du setter den i kjøleskapet. Rør evt om også slik at oljen ikke blir liggende på toppen.

Oppskrift på vannvittig god karamellsaus av mandelsmør kommer plutselig :-)