Paleo chocolate chip cookies, uten gluten, melk, korn og raffinert sukker

Jeg prøver meg på denne oppskriften idag.
Jeg har lyst til å kunne tilby et variert utvalg for alle, slik at enhver skal kunne komme inn og kjøpe noe hos meg, uansett livsstil eller matallergi/intoleranse.
Paleolivsstil er noe jeg har holdt på med lenge, men for tiden er jeg helt sukkerfri, så disse må nok resten av familien og prøvekaninene kose seg med :)

2,5 dl mandelmel
1 dl kokosmel
1 egg
3 ss kokosolje
1 ts salt
1/2 dl lønnesirup eller honning
1 dl sjokochips. Jeg brukte denne, som er garantert uten spor av melk og soya. De er riktignok søtet med rårørsukker, men det får gå.

Bland det tørre, ha i myk kokosolje, egg og lønnesirup. Bruker du kjøkkenmaskin er blandingen enklere. Ha i sjokochips tilslutt.
Sett deigen i kjøleskap en halvtimes tid. 
Trill spiseskjestore cookies som du legger på en bakepairkledt stekebrettog trykk dem flate.
Stekes ved 175 grader i ca 10 minutter.
Avkjøles på stekebrettet helt før du flytter dem over på rist.

Paleo fruktremser - Sukkerfritt påskesnop

Påsken er tiden for kosemat og snop. Å bytte ut noe av snopet (eller alt) med sukkerfrie og sunnere alternativer er jo ganske lurt.

Disse fruktremsene har minstemann hatt med seg på skolen, og til og med de som jeg absolutt ikke hadde ventet skulle like slik sunn snacks, forsynte seg grådig og spurte etter oppskriften.   :-)
Til 2 bakebrett trenger du:

2 bananer
1 pose (200 g) tørket aprikos (fillern at jeg ikke kjøpte økologisk og ikke sulfatholdig i Sverige)
Litt sitronsaft for å beholde frisk farge på remsene.
1 pose frosne bær, eller 1/2 av hver. Du kan bruke jordbær, blåbær, bjørnebær, bringebær osv.
(nå har mattilsynet kommet med advarsel om å innta rå bær fra frysedisken. De anbefaler å varmebehandle dem. Kokes ca ett minutt, eller ha høyere varme på i begynnelsen av tørkingen. Jeg tørket på 100 grader i de første 5-10 minuttene)
1- 2 dl vann

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor eller blender.
Ha i litt vann slik at motoren i maskinen ikke brenner seg.
Hell massen over på bakepapirkledt bakebrett (hvis du ikke vil ha frø med i remsene, kan du helle massen over i en sil over en bolle og røre rundt med slikkepott til du har fått silt fruktmassen ned i bollen. Men husk at frøene inneholder nyttige næringsstoffer)
Glatt ut massen med en slikkepott. Jo tykkere lag, jo lenger tørketid. Jeg syns remsene er best når de er et par mm tykke. Da må massen være ca 3-4 mm før tørking.
Settes inn ved 100 grader de første minuttene. Senk til 60 grader og tørk med døren på gløtt til massen er tørr å ta på. Den virker litt læraktig. Jeg tørket de natten over. 12-15 timer totalt. Vil du ha de ferdig tidligere, øk temperaturen litt. 

Avkjøl og klipp opp i passende remser. Rull sammmen og lagre i en luftett boks med lokk.

Paleo karamellsaus. Så god at jeg ikke klarer å stoppe å spise den!

Har du mandelsmør, enten hjemmelaget eller kjøpt, kan du lage denne vannvittig gode karamellsausen.

Den er god til å ha over salat av bananer og epler, til bananis, til vafler, til sjokoladefyll og sikkert til masse mer. Kom gjerne med forslag!

2 ss mandelsmør

2 ss kokosolje

2 ss lønnesirup, honning eller daddelsirup*

1/2 ts vaniljeessens eller vaniljepulver

en liten klype salt, gjerne himmalayasalt

Smelt kokosoljen i vannbad eller micro. Rør inn resten av ingrediensene. Bruker du honning, må denne også evt smeltes.

*daddelsirup har jeg kjøpt på innvandrerbutikk. Det er laget av pressede dadler. Ikke noe annet, og regnes da etter det jeg har skjønt som paleo.

Paleo - Tilslørte bondepiker

Eller som datteren min kalte det: Avslørte bondepiker :-)

Jeg fant en oppskrift på bloggen Paleocupboard og tenkte at dette er jo nesten som tilslørte bondepiker, bortsett fra at det ikke er kavring på. Jeg gjorde min egen vri på det, og voilà! Paleo tilslørte bondepiker.

Eplebase:

5 store epler, skrelt, kjernet ut og delt i terninger. 

0,75 dl ghee, smør eller kokosolje

0,75 dl honning

1/2 ts kanel

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts arrowrot (kan sløyfes)

"Kavring":

1,75 dl mandelmel

3 ss honning

3 ss ghee, kokosolje eller smør

1/2 ts kanel

liten klype salt

Kokoskrem:

1 boks kokosmelk, som har ligget i kjøleskapet slik at massen har skilt seg. Ha bollen til kremen i kjøleskapet en stund før du skal piske krem.

1 ss honning

1 ts vaniljeessens

Ha honning, ghee, kanel, vanilje og evt arrowrot i en kjele. Varm opp og ha i eplebitene.

La koke til eplebitene er passe myke, ca. 10 minutter.

Ta av kjelen fra platen og avkjøl.

Ha mandelmel, honning, ghee, kanel og salt i en stekepanne. Varm dette noen minutter mens du hele tiden rører og hakker det opp. Avkjøl.

(varmer du dette lenger, blir det en deilig, marsipanaktig, seig masse som smaker himmelsk. Har mange planer med denne oppdagelsen;))

Åpne kokosmelken i den enden som har stått nederst, der har vannet samlet seg. 

Hell av vannet og bruk det i f.eks smoothies.

Skrap ut massen, ha det over i den avkjølte bollen sammen med honning og vaniljeessens.

Pisk dette sammen til en luftig masse.

Ha den avkjølte eplebasen nederst i dessertskål, glass e.l. Smuldre over mandelmassen. Ha på en klatt med kokoskrem eller riv litt sjokolade over hvis kokoskrem ikke er favoritten.

Paleo-pottis, friterte plantainskiver - eller kokebananskiver

Jeg har sett på denne grønnsaken som ser ut som en banan hver gang jeg har handlet i asiatiske butikker, men ikke turt å kjøpe den. For hva kan den brukes til? Har vært skeptisk til å prøve. Men nå hadde jeg altså kjøpt noen for flere uker siden, og jeg måtte bruke den før den måtte kastes. Jeg hadde lest ett eller annet sted at man kan fritere skiver og spise som pottis, og det ville jeg prøve. 
Jøyemeg og himmalaya, jeg har virkelig gått glipp av noe. Det smakte jo kjempegodt! Sprø og salte. Litt som potetgull, men likevel ikke. Vet hva jeg skal ha neste gang jeg får salthunger, ihvertfall :-)

Her er litt info om denne grønnsaken: 
Kokebananer inneholder mindre sukker enn bananer, og er mye fastere i kjøttet. Når de er grønne og undermodne, inneholder de endel stivelse og smaker ikke så mye i rå tilstand. Når de er modne/svarte, blir de søtere. Vanlige bananer inneholder 83% vann, mens kokebananer inneholder bare 65%.
Næringsinnholdsmessig er de ganske like vanlige bananer.Kokebananer kan ikke spises rå, men må behandles på en eller annen måte.
Rundt om i verden, brukes de omtrent som vi bruker våre poteter. De stammer fra India og sørlige Asia, men er veldig populære i Vest-Afrika og de karibiske landene. 
Plantainbladene er større og sterkere enn bananblader. De kan bli 2 meter lange, og brukes til å pakke inn mat som stekes i bladene.
Plantainen kan kokes, stekes, friteres, tilsettes i suppe, grilles, bakes og dampes. Modne plantainer brukes i søte retter.

1 Cup (skivede, ca.148 g grønne plantainer

181 kcal
Fett: 1 g

Mettet fett: 0 g
Kolesterol 0 g
Natrium 6 mg
Kalium 739 mg
Magnesium 54.8 mg
fosfor 50.3 mg
Zinc 0.2 mg
Copper 0.1 mg
Selen 2.2 mcg

Vann 96.6 g
Omega 3 fettsyrer 37 mg
Omega 6 fettsyrer 63.6 mg
Kostfiber 3.4 g
Sukker 22.2 g
Total karbohydratinnhold 47.2 g
Vitamin A 1668 IU
Vitamin C 27.2 mg
Vitamin E 0.2 mg
Vitamin K 1mcg
Vitamin B6 0.4 mg
Thiamin 0.1 mg
Riboflavin 0.1mg
Folin 32.6 mcg
Choline 20 mg
Pantothenic Acid 0.4mg
Protein 1.9 gm

 Buzzle: http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html http://www.buzzle.com/articles/plantains-nutrition-facts.html

2 plantainer
3 ss kokosolje
litt himalayasalt, eller annet salt. Himmalayasalt har innhold av mineraler som ikke vanlig bordsalt har.

Skrell plantainene. Det kan være litt vanskelig uten å risikere at mye kjøtt følger med skallet, så her er en snutt om hvordan du kan gjøre det.
Skjær i tynne skiver, ca 1-2 mm for pottis, litt tykkere hvis du liker det.
Varm kokosoljen opp i en liten kjele eller stekepanne og fritér noen biter av gangen. Snu etter 1-2 minutter og fritér noen sekunder til. De skal bli litt gyldne, men ikke altfor brune.
Ta over på papir slik at de får renne av seg, og salt dem umiddelbart for at saltet skal feste seg.
Server til dip eller spis som de er. Bør spises ganske straks, for de blir myke etterhvert. De kan tørkes i ovnen eller en dehydrator hvis du vil ha de sprø igjen.

Her friteres de i kokosolje

Paleo-Is av søtpotet?

Ja, det går visst an!
Jeg har funnet en fantastisk blogg: paleOMG som har en drøss med herlige oppskrifter, herlig, tørr humor og fristende bilder.
Mange paleoere går inn i en 21-dagers sukker-detox, men ønsker fortsatt å unne seg noe søtt-ish. Da bruker man frukt, krydder som kanel, kardemomme osv og kokos.
Denne oppskriften så spennende ut, og jeg vil definitivt prøve den.
Har fornorsket den med metriske mål:

Sukker-detox kanel-søtpotetis med ristede valnøtter.

1 medium stor søtpotet, ovnsbakt til den er myk
4 dl kokosmelk
1 ts vaniljeekstrakt
2-3 ss kanel (er du redd for kumarin-innholdet, kjøp ceylonkanel her)
Bittelitt revet muskat
en klype salt
ca 1 dl grovt hakkede valnøtter eller pecannøtter
2 ss kokosolje
1/4 ts vaniljeekstrakt
mer kanel
en liten klype salt til.

Prikk søtpoteten med gaffel og bak den ved 200 grader til den er myk, ca 35-40 minutter. Jo lenger du baker den, jo mykere og søtere blir den.
La søtpoteten avkjøles og ta av skallet.
Ha søtpoteten over i en foodprocessor sammen med kokosmelken og kjør til alt er purert.
Tilsett vaniljeekstrakt, kanel, muskat og  salt og kjør til alt er godt blandet og massen er jevn.
Ha alt over i en bolle og sett i kjøleskapet til alt er helt avkjølt.
Ha avkjølt masse over i en ismaskin og følg anvisningene. Har du ikke ismaskin, kan du legge bollen i fryseren, og røre om hvert 20.minutt.
Mens isen lages, ha 2 ss kokosolje og 1/4 ts vaniljeekstrakt i en liten kjele, og varm opp under medium varme.
Tilsett valnøttene og dekk nøttene med olje og vanilje.Rør forsiktig om hele tiden. La det varmes noen minutter til de avgir herlig duft, og tilsett så kanel og salt og forsett å røre slik at alt blir dekket av massen.
Når isen er ferdig, kan du toppe den med valnøttmiksen.

Høres fristende ut?

Oh yes!

Paleo kokos-sjokolade-mandelbarer

Disse barene fikk bein å gå på.
Jeg har bestilt mange forskjellige barer fra iHerb, noen er veldig sunne, noen er bittelitt sunne og noen er ikke sunne i det hele tatt fordi de inneholder mye sukker.
Disse barene derimot inneholder bittelitt sukker i sjokoladen, og litt fra dadlene (fruktsukker), men inneholder mye fiber, sunt fett, vitaminer og mineraler og kan spises med bedre samvittighet. Oppskriften fant jeg her

25-30 dadler (jeg kjøper esker med dadler i innvandrerbutikk, de er mykere og saftigere enn medjool dadler. Og mye billigere)

1 - 1 1/2 dl mandler

1/2-1 dl kokosmasse

50 gram mørk sjokolade

2- 3 ss kokosolje.

(jeg har ca-mål her, fordi det er litt forskjell på om du bruker medjooldadler eller andre dadler. Også er det litt smak og behag for hvor myke eller harde du vil at barene skal bli)

Smelt kokosolje og sjokolade sammen i vannbad eller micro. Kjør dadler, mandler og kokosmasse i foodprocessor til ganske finfordelt masse. Det skal være litt grovere biter innimellom.

Hell over kokos/sjokolademassen og kjør bittelitt til det er samlet i en klump.

Ha klumpen over på et stykke plastfolie og brett over så du slipper å bli klissete. Form til et rektangel som er ca 1 - 1 1/2 cm tykk. (strø evt noen biter med mørk sjokolade over som du trykker inn i overflaten på massen) Legg pakken i kjøleskap og la det stivne.

Del opp i passende biter som pakkes hver for seg i folie. Hvis du vil ha harde barer, kan de oppbevares i fryseren.

Smaklig snacks.